Name: 프랑스 닭요리 | 치킨 프리카세 만들기
Total time: 120 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 닭다리살 정육 200g; 소금 적당량; 후추 적당량; 버터 20g; 양송이 3개; 양파 1/2개; 마늘 2톨; 월계수잎 1개; 밀가루 2Ts; 화이트와인 60ml; 생크림 생크림 100ml; 육수 350~400ml; 치킨스톡 20g; 물 500ml; 바질; 파슬리

조리순서

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STEP 1/15

닭육수를 사용하는 레시피인데, 치킨스톡을 사용해서 간편한 육수를 만들어 사용했습니다. 제가 사용한 제품이에요.
STEP 2/15

치킨스톡 20g과 물 500mL를 섞어주면 육수가 됩니다!
치킨스톡 20g, 물 500mL
STEP 3/15

재료들을 준비합니다.
최대한 얇게 채썰었고 양송이와 마늘도 슬라이스 해줬습니다.
닭다리살 정육 200g, 버터 20g, 양송이 3개, 양파 반개, 마늘 2톨, 월계수잎 1개, 밀가루 2Ts, 화이트와인 60mL, 생크림 100mL, 허브류 적당량
STEP 4/15

닭고기 앞뒷면으로 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해둡니다.
닭다리살 정육 200g, 소금, 후추 적당량
STEP 5/15

냄비에 버터를 녹이고, 닭다리살을 껍질면이 아래로 가도록 올려줍니다.
닭다리살 정육 200g, 버터 20g
중불
STEP 6/15

앞뒤로 노릇노릇하게 구워주고
껍질에서 기름이 최대한 잘 빠져나오도록 해줍니다.
중불
STEP 7/15

닭고기가 충분히 구워졌다면 잠시 밖으로 빼내고 양파를 넣어 5분정도 볶아줍니다.
양파 반개
약불~중약불
STEP 8/15

양파를 5분 볶아준 다음
양송이를 넣고 다시 볶아줍니다.
양송이 3개
약불~중약불
STEP 9/15

양파와 양송이가 충분히 볶아졌다면
마늘과 월계수잎을 넣고 1분간 볶아줍니다.
마늘 2톨, 월계수잎 1개
약불~중약불
STEP 10/15

그리고 밀가루를 체에 걸러서 넣고
다시 1분간 볶아줍니다.
밀가루 2Ts
약불~중약불
STEP 11/15

화이트와인 60mL와 아까 만들어둔 육수를 350~400mL정도 넣어준 다음 불을 올립니다.
화이트와인 60mL, 육수 350~400mL
강불
STEP 12/15

육수가 확 끓어오르면
아까 빼두었던 닭고기를 다시 넣고
불을 중약불 정도로 줄여서
보글보글 끓는 상태로 40~50분 졸여줍니다.
약불~중약불
STEP 13/15

국물이 절반정도로 졸아들면
월계수잎과 닭고기를 잠시 빼줍니다.
약불~중약불
STEP 14/15

크림 100mL를 넣고 잘 섞어줍니다.
여기서 간과 농도를 맞춥니다.
너무 빡빡하다면 남은 육수를 조금씩 넣어서 농도를 맞춰줍니다.
간은 부족하다면 소금으로 맞춰줍니다.
중불
STEP 15/15

간과 농도를 맞췄다면
그릇으로 옮겨담고 허브류를 올려주면 완성입니다!