3인분
60분 이내
아무나
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7다시마는 찬물에 15분~20분 담가 육수를 만들어 주세요.
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STEP 2/7그 사이 어린잎채소나 부추 등 곁들임 채소를 준비해요.
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STEP 3/7통 삼겹은 잘 익을 수 있게 팬의 크기에 맞게 썰고 칼집을 내주면 쉽게 익어요.
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STEP 4/7충분히 달궈진 팬에 삼겹살 비계 부위가 바닥에 닿게 올려 주세요.(센 불)
고기에서 기름이 충분히 나오기 때문에
식용유는 생략하고 구워줍니다.
돼지고기의 모든 면을 센 불에서 노릇하게
구워 준 다음 뚜껑 닫고 10분~15분 익혀 주세요. (약불)
뒤집어서 10분 더 익혀 빈접시에 옮겨 대기해 줍니다.
(익는 시간은 주방환경에 따라 달라질수 있어요. 대략 고기가 2/3정도 익을때까지 구워 주면 됩니다.)
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STEP 5/7와인 조림을 만들어 줍니다.
구운 고기를 졸일 팬에 진간장 4, 꿀 4, 발사믹 글레이즈 1, 다시마 육수 150ml, 레드와인 150ml 넣고 골고루 섞어 주세요.
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STEP 6/7조림장이 들어있는 팬에 구운 통삼겹을 넣고 센불에서 끓기 시작하면 중불 이하로 줄여 10~15분 졸여 줍니다.
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STEP 7/7중간중간 수육에 와인 소스가 잘 스며들도록 뒤집어 주고 마무리 5분 전에 통마늘을 넣어 완성 합니다.
- 발사믹 글레이즈는 생략 가능하지만 특유의 단맛, 신맛이 레드 와인의 풍미를 더욱 up 시켜줍니다. 각 단계별 불 세기를 참고하셔서 노릇하고 쫄깃한 수육으로 만들어 보세요. ^^
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