Name: 편스토랑 복순장, 박솔미 마법의 단짠소스, 만능 맛간장 만드는 법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생강 3쪽; 마늘 10알; 대파 2개; 양파 1개; 당근 2/1개; 통후추 1T; 물 500ml; 진간장 250ml; 청주 250g; 맛술 120ml; 설탕 250g

편스토랑 복순장, 박솔미 마법의 단짠소스, 만능 맛간장 만드는 법

얼마 전 편스토랑에서 보았던 박솔미씨의 마법의 단짠소스

복순장 만들어 봤어요.

호텔 세프에게 전수받은 마법의 단짠 소스라고 하는데요.

여기저기 활용하기 좋겠더라구요.

재료도 다 집에 있는 재료이고 만드는 방법도 어렵지 않아서

치킨, 생선 요리에 활용하면 너무 잘 어울릴 거 같아요~

만능 맛간장 유용하게 잘 사용할 거 같아요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

평안해의작은부엌

조리순서

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STEP 1/11

복순장의 재료는 다 집에 있는 재료라서 만들어 보기 좋더라구요.
대파, 양파, 생강, 당근, 마늘은 깨끗하게 손질해서 준비해 줍니다.
편스토랑 원 레시피의 양이 많아서 반으로 줄인 레시피 입니다.
당근 손질법 레시피
STEP 2/11

준비한 채소는 적당히 두께감 있게 썰어주고, 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 구워주세요.
생강 3쪽, 마늘 10알, 대파 2개, 양파 1개, 당근 2/1개,
STEP 3/11

채소는 오래 굽지 않고 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.
STEP 4/11

채소가 구워지는 동안 간장을 계량해 주세요.
물 500ml, 진간장 250ml, 청주 250g, 맛술 120ml, 설탕 250g
STEP 5/11

채소가 다 구워져서 촉촉해졌으면 만들어 놓은 간장을 붓고 통후추 1T를 넣어 주세요.
통후추 1T
STEP 6/11

설탕이 아직 녹지 않은 상태라서 설탕이 녹을 때까지만 천천히 저으면서 끓여주세요.
STEP 7/11

설탕이 녹으면 뚜껑을 열고 중약불로 1시간 반 정도 끓여주세요.
중약불
STEP 8/11

1시간 반 정도 끓였더니 처음보다 반 정도 줄어 들었어요.
STEP 9/11

끓인 소스는 식힌 후 다 익은 채소를 걸러주면 완성~
STEP 10/11

완성된 맛간장은 병에 담아서 냉장고에 보관하고 사용하면 되구요.
냉장고에서 이틀정도 숙성하면 더 맛있어진다고 해요^^
STEP 11/11

조금 더 조려서 글레이즈 버전으로 만들 수 있는데요.
걸쭉해질 때까지 끓여주면 찍어 먹는 디핑소스나 발라먹는 소스로 활용할 수 있어요.