Name: 반건조 참가자미조림
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가자미 2마리; 무 10조각; 대파 1대; 양파 1/2개; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 멸치육수 600ml; 앙파껍질 1줌; 진간장 5큰술; 고춧가루 3큰술; 쳥양 고춧가루 1큰술; 다진마늘 1큰술; 맛술 2큰술; 매실청 1큰술; 스테비아 약간; 카놀라유 1큰술; 통깨 약간; 후추 약간

반건조 참가자미조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 가자미란 가자미과의 어류를 대표하는 이름으로 연안의 얕은 장소로부터 심해에 걸쳐 세계적으로 100여종이 알려져 있으며 우리나라 근해에도 수십 종이 분포해요. 참가자미는 우리나라 동해와 남해에 출현하며 일본, 사할린, 동중국해에도 서식하는데요. 참가자미는 살이 두텁고 담백하며 고소한 게 특징이지요.오늘은 참가자미조림을 만들어 볼게요.

2인분

30분 이내

아무나

밥심은국력

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재료

재료

가자미
2마리 구매
무
10조각 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
멸치육수
600ml 구매
앙파껍질
1줌 구매
진간장
5큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
쳥양 고춧가루
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
맛술
2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
스테비아
약간 구매
카놀라유
1큰술 구매
통깨
약간 구매
후추
약간 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
멸치육수 조리법
진간장 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
카놀라유 조리법

조리순서

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STEP 1/9

반건조 참가자미입니다. 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 마리당 2등분하고 대각선으로 칼집을 내줍니다.
STEP 2/9

무는 도톰하게 썰어서 모서리를 깎아줍니다. 그래야 조려도 잘 부서지지 않아요. 양파도 사각 모양으로 썰어줍니다. 대파는 4~5cm 길이로 썰고 갈라서 썰어요. 홍고추와 청양고추는 동글동글 썰어요.
STEP 3/9

양념장은 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 쳥양고춧가루1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 1큰술, 스테비아(감미료)작은술, 약간, 카놀라유 1큰술, 후추 약간 등을 섞어서 숙성시켜요. 스테비아 없으신 분들은 설탕을 1큰술 넣으세요.
그리고 신의 한수는 카놀라유 1큰술로 기름을 넣어주면 양념이 타지도 않고 맛을 좋게 하지요. 식용유, 포도씨유 등도 다 괜찮아요.
STEP 4/9

볼에 멸치다시마팩을 1개 넣고 찬물을 종이컵으로 3컵 부어서 노란 색상이 나올 때까지 우려내요. 양파껍질은 식초를 넣은 물에 헹궈서 같이 넣어요. 무조각을 넣고 전자레인지에서 10분간 돌려요.
전자레인지
STEP 5/9

양파껍질과 멸치다시마팩은 건져내세요. 양파껍질 때문에 색상이 진해요.
STEP 6/9

냄비에 무조각과 육수를 붓고 반건조 참가자미를 넣어요. 양념장을 반만 넣고 끓여요.
STEP 7/9

한번 끓어 오르면 양파를 넣고 남은 양념장을 넣어요. 다시 걸쭉하게 조려주세요. 무를 젓가락으로 찔러보아서 푹 익을 때까지 조려주세요.
STEP 8/9

대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 뚜껑을 덮고 3분간 조려주세요.
STEP 9/9

요렇게 완성이 되었어요. 통깨를 뿌려주세요.