Name: 도라지나물볶음 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 도라지 200g; 굵은소금 1T; 참기름 1T; 소금 2/3t; 설탕 약간; 다시마우린물 80ml; 통깨 약간; 다진쪽파 약간

도라지나물볶음 만들기

명절에 빠질 수 없는 게 나물이죠.

제사에 빠지지 않고 올라가는 만큼

알아두면 유용한 레시피이기도 하고요.

고사리, 시금치, 무 등

다양한 종류가 있지만

그중에서도 특유의 쌉싸래한 향긋함이

매력적인 고사리나물은

볶음으로 깔끔하고 정갈하게 만든답니다.

아삭한 식감을 살려 무치는 것과는

또 다른 촉촉한 매력이 있는 맛이에요.

2인분

60분 이내

초급

반이짝이

[더보기] 요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

조리순서

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STEP 1/13

깐 도라지를 준비했어요.
흙이 묻어 있는 건
껍질을 칼로 긁어 제거해 준 뒤
잘라 준비해 줍니다.
굵은 것은 칼로 갈라주어
먹기 좋게 손질하여 줍니다.
STEP 2/13

찬물에 20분 정도 담가주어요.
STEP 3/13

가볍게 체에 밭쳐 물기가 있는 상태로
굵은소금 1숟가락을 넣고
바락바락 문질러 씻어줍니다.
STEP 4/13

물에 담갔다 소금으로 문질러 씻어주면
쓴맛을 제거할 수 있어요.
STEP 5/13

물에 깨끗하게 헹군 뒤
물기를 체에 밭쳐 털어줍니다.
STEP 6/13

볶음을 만들 때
물을 넣어주어도 되지만
조금 더 감칠맛을 내어주기 위해
물 80ml에 다시마 조각을 넣고
우려줍니다.
STEP 7/13

냄비에 도라지를 넣고
참기름 1숟가락을 둘러주고
가볍게 볶아줍니다.
참기름 대신 들기름도 좋아요.
STEP 8/13

제사도라지나물은
하얗게 볶아 먹기도 하고,
국간장이나 마늘 간을 하지 않아요.
간은 소금으로 해주는데요.
소금 2/3 작은 술을 넣어줍니다.
STEP 9/13

설탕 약간도 넣어줍니다.
소금 간을 할 때
설탕을 약간 같이 넣어주면
특유의 쓴~맛을 잡아줄 수 있어요.
STEP 10/13

숨이 어느 정도 죽으면
다시마 우린 물을 넣어줍니다.
멸치 다시마 육수도 좋아요.
나물을 볶을 때 육수를 넣으면
감칠맛이 더 깊어요~
STEP 11/13

뚜껑을 덮고 수분을 담아
촉촉하게 볶아줍니다.
STEP 12/13

너무 무르지 않도록
중간에 뚜껑을 열어 뒤적여 준 뒤
먹기 좋게 익으면 마무리해요.
부족한 간은 소금으로 맞추어 줍니다.
촉촉한 정도로 수분이 있을 때
마무리해 주어야
불을 끄고도 내내 촉촉해요.
STEP 13/13

고명으로 쪽파와 통깨를 올려주고
예쁘게 담아내면 도라지볶음 완성이에요~