돼지껍데기 묵(편육) 만들기 : 돼지껍질 변신은 무죄!!!
T.V 프로그램 '김영철의 동네 한 바퀴' 마장동 축산시장 편에서 봤다며 돼지껍데기 묵을 남편이 얘기하길래 돼지껍데기 묵이 궁금하여 네이버에 폭풍 검색을 하다가 호기롭게 만들어 보기로 했어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/22동네 정육점에 갔더니 마침 얼리지 않은 싱싱한 돼지껍질 있어 3팩을 집어 왔어요.
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STEP 2/22먼저 준비한 돼지껍질을 물로 가볍게 씻어주세요.
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STEP 3/22물 4L를 냄비에 부은 다음 월계수잎 5장, 대파 뿌리, 대파 잎 한 줌, 다진 생강 2숟가락, 통후추 1숟가락, 맛술 6숟가락, 소금 2숟가락을 넣고 끓여주세요.
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STEP 4/22잡내 제거용 재료는 재료 사정과 취향에 따라 선택해 주세요.
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STEP 5/22물이 끓어오르면 씻어 놓은 돼지껍질를 넣고 10분간 삶아 잡내를 제거해 주세요.
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STEP 6/22끓인 돼지껍질을 찬물로 헹군 다음
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STEP 7/22껍질에 남은 지방을 제게 해주세요.
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STEP 8/22지방을 제거한 돼지껍질을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 9/22자른 돼지껍질을 냄비에 넣은 다음 물 1.5L를 부어주세요.
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STEP 10/22맛술 2, 소금 0.4, 흑설탕 2, 액젓 2, 진간장 2, 매실액 2숟가락을 넣어 줍니다.
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STEP 11/22강불로 가열하다가 물이 끓어오르면 중불로 줄인 다음 50분간 뭉근히 끓여 주세요.
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STEP 12/22돼지껍데기가 졸여지는 동안 채소를 손질할 건데요.
쪽파는 잘게 송송 잘라주고 고추는 슬라이스로, 노란 파프리카는 콩알만 한 크기로 잘게 잘라주세요.
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STEP 13/22달걀은 흰자와 노른자로 분리한 다음 지단을 부쳐 채 썰어 준비해 줍니다.
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STEP 14/22돼지껍질 묵 위로 올릴 고명들을 그릇에 담아주었어요
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STEP 15/2250분간 중불에 뭉근히 끓인 돼지껍질이 잘 졸여졌어요.
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STEP 16/22졸인 돼지껍질을 사각 용기에 담아주세요.
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STEP 17/22손질한 쪽파를 돼지껍질 위로 골고루 뿌린 다음 청양고추, 홍고추, 파프리카, 달걀지단을 차례로 올린 다음 마지막으로 통깨를 뿌려주세요.
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STEP 18/22뚜껑을 덮은 다음 냉장고에서 3시간 이상 굳혀주세요.
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STEP 19/22하루 전에 만들어 냉장고에 넣었다가 다음날 꺼냈더니 돼지껍질이 탱클탱클 탄력 있고 단단하게 굳었어요.
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STEP 20/22먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
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STEP 21/22새우젓이나 초고추장을 취향에 따라 곁들여 주면 좋아요. 저희 집식구들은 새우젓보다는 새콤달콤한 초고추장을 더 선호하네요.
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STEP 22/22탱클탱클 쫀득한 식감이 묵보다는 편육에 더 가까운 맛이 나는 예쁘고 맛도 좋은 돼지껍데기 묵!!!
식구들이 맛있게 먹어줘서 앞으로 저희 집 식탁에 자주 올라올 것 같아요. ㅎㅎ
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