Name: 대파김치 담그는법 대파김치 만들기 대파요리 환절기 감기에 좋은 음식
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 600ml; 감자 1/2개; 대파 1단; 참치액 120ml; 무 70g; 양파 1/8개; 다진 생강 1T; 다진 마늘 5T; 사과 1/2개; 물 50ml; 고춧가루 10T; 새우젓 2T; 매실청 2T; 물엿 3T

대파김치 담그는법 대파김치 만들기 대파요리 환절기 감기에 좋은 음식

요즘 오미크론때문에 난리네요.

민간요법으로 또 음식으로 준비할 만한 음식이

무엇일까 고민하다가,

옛날에 친정엄니와 외할머니가 급할때

대파 구워주셨던 기억이 나서 대파김치를 담그기로 했어요. 요즘 겨울대파라 대파가 무르지 않고 단단하며, 가격도 괜찮아요.

대파 고유의 쌉쌀하면서도

매운 맛이 대파김치의 묘미이지만,

너무 매우면 젓가락이 자칫 잘 안갈수가 있어서,

감자풀을 사용하였는데,

감자풀을 쓰면 구수하면서도

천천히 발효시키면서 먹을 수 있어요.

특히 김치의 가장 단점이 나트륨인데,

감자가 나트륨 배출에 좋다고 하네요.

대파 고유의 쌉쌀하면서도

매운 맛과 구수한 감자풀을 쓴 양념장이 잘 어우러져서,

너무 맵지 않으면서 대파의 맛을 느낄 수 있는 대파김치였어요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

홀라Hola

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조리순서

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STEP 1/12

물 600ml를 팬에 붓고, 감자 1개를 넣고 끓입니다. 감자가 익으면 불을 끄고, 잠시 식힙니다.
반만 사용합니다.
(나머지 반은 얼갈이 김치만들때 사용했어요.)
STEP 2/12

대파 1단을 뿌리와 시든 부분을 제거한 후
깨끗이 씻어서 채반에 밭친 후
가급적 최대한 물기를 제거합니다.
STEP 3/12

대파, 흰 줄기 부분은 7cm 길이 정도로 자른 후, 반으로 가릅니다.
STEP 4/12

녹색 부분은 7cm 길이정도로 자릅니다.
STEP 5/12

통에 자른 대파를 담고,
참참치액 120ml를 뿌린후, 50분 정도 절입니다.
중간에 25분후 한 번 위아래 골고루 섞습니다.
STEP 6/12

50분후, 절인 대파를 건져 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다.
STEP 7/12

양념을 만듭니다.
믹서기에 대파 절이는데 사용한 참참치액을 넣습니다.
그리고 무와 양파, 다진 생강 1T, 다진 마늘 5T, 사과 1/2개, 물 50ml, 감자와 감자삶은 물, 고춧가루 10T, 새우젓 2T, 매실청 2T, 물엿 3T를 넣습니다.
STEP 8/12

곱게 갑니다.
STEP 9/12

통에 절인 대파를 담습니다.
STEP 10/12

양념장을 넣습니다.
STEP 11/12

살살 버무립니다.
STEP 12/12

뚜껑을 닫습니다.
실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.