Name: 봄 입맛 잡는 아삭한 콜라비 장아찌 끓이지 않고 쉽게 이틀만에 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 콜라비 6개; 비트 300g; 홍고추 2개; 청양고추 7개; 마늘 150g; 대파 2뿌리; 진간장 600ml; 멸치육수 500ml; 물엿 500ml; 사과식초 250ml; 소주 250ml

조리순서

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STEP 1/6

컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 250 ml/g
종이컵 한 컵 200 ml/g입니다
① 콜라비와 야채 재료
콜라비 4kg 6개
비트 300g
홍 고추 큰 거 2 개
청양 고추 7개
마늘 150g
대파 두 뿌리
STEP 2/6

② 콜라비 양념장재료
진 간장 (맥주 컵 2 컵 +
종이컵 한 컵 =)600ml
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
물엿 맥주 컵 2 컵(500ml)
사과 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)
일반 소주(16.5%) 맥주 컵 한 컵(250ml)
사과 식초는 일반 식초로 대체 가능하며
물엿은 모든 청으로 대체하시면 더욱 좋습니다
멸치 육수는 생수로 대체
하시면 되지만 멸치 육수를
추천드립니다
그리고 소주는 맛술(14%)와
청하로 대체 가능합니다
STEP 3/6

③ 그러면 콜라비 손질부터 해보겠습니다
콜라비 뿌리쪽은 단단하니까
먼저 위 아래를 잘라줍니다
그런 다음 감자 깎는 칼로 깎으면
콜라비가 쉽게 깎입니다
그리고 콜라비를 먹어보니까
배추뿌리 맛도 나고 의외로
무보다 달고 맛있습니다
그냥 깎아서 드셔도 맛있으니
한 번 드셔보길 추천드립니다
그리고 비트 300g도 콜라비
처럼 똑같이 손질해서 준비해
주시면 됩니다
비트를 넣으면 영양가도 좋지만요
같이 넣고 담으면 색감이 아주 좋아져서
자주 넣고 담고있습니다 그러니
같이 넣고 담아보세요 추천드립니다
깎은 콜라비는 자르기 좋게 반절로
자른 다음 얇게 잘라주세요 콜라비를
장아찌로 빨리 숙성해서 드시려면
얇게 잘라야 하는데 콜라비는
얇게 잘라도 아삭거리고 맛이 좋습니다
그래서 그런지 콜라비는 껍질만
깎아서 과일처럼 드셔도 좋습니다
그러니까 가능한 얇게 잘라서 준비해주세요
그래야 이틀만에 드실 수 있으니까요
깎은 비트도 콜라비처럼 반절로
자르고 얇게 준비해주시면 됩니다
콜라비 손질법 레시피
STEP 4/6

④ 야채를 잘라서 준비해줍니다
홍 고추 큰 거 2 개
청양 고추 7개
마늘 150g
대파 두 뿌리가
들어갑니다
끓이지 않는 장아찌 담을 때는
야채가 좀 넉넉히 들어가야 더 맛이
좋고 그래서 이틀만에 숙성이 끝날 수
있습니다 그러니 야채와 양념장을
조금 넉넉히 넣고 담았습니다
칼칼한 홍고추는 얇게 잘라주세요
콜라비 색이 붉은 색이라 홍고추랑
잘 맞습니다 양념맛이 얼큰해지는
청양고추도 얇게 잘라서 넣어주세요
그리고 마늘을 통으로 넣으면 이틀안에
드실 수 없습니다 그러니 빨리 숙성해서
드시려면 얇게 잘라서 넣어야됩니다
그래야 이틀 후에 콜라비랑 같이
드실 수 있습니다 마지막으로
국물이 시원하라고 파 두 뿌리도
넣어줍니다 야채는 이렇게 잘라서
준비해주시면 됩니다
STEP 5/6

⑤ 콜라비 장아찌 양념장 배합
진 간장 (맥주 컵 2 컵 +종이컵 한 컵 =)600ml
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
물엿 맥주 컵 2 컵(500ml)
사과 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)
일반 소주(16.5%) 맥주 컵 한 컵(250ml)
진 간장 맥주 컵 2 컵과 종이컵 반 컵을
먼 저 간을 맞춰주는 진 간장을
부어줍니다 희석해서 신 맛이
덜 한 사과 식초는 일반 식초로
대체 하셔도 됩니다
양념장에 넣으면 방부제 효과를
내주는 소주는 맛술이나 청하로
대체 가능합니다 담백한 멸치 육수는
생수로 대체하셔도 됩니다
물엿은 모든 청으로 대체하시면 됩니다
물엿이 들어갔으니 양념장은
잘 풀어서 배합한 후 부어주세요
양념장 배합이 끝났으면 콜라비를
담아줍니다 비트는 중간 중간 끼워주시면
물이 잘 듭니다 반복해서 담아주신
다음 준비한 야채를 위에 뿌려줍니다
반복해서 콜라비와 야채를 담은 후
누름판으로 눌러서 닫아주세요
매일 뒤집어주시지 않아도 됩니다
다만 양념장에 소주가 들어갔으니까
숙성하시다 뚜껑을 열고 장아찌를
한 번만 뒤집어주세요
STEP 6/6

⑥ 콜라비 장아찌 이틀 숙성 후 냉장보관
이틀 후 뚜껑을 열고 장아찌를
확인해보니 워낙 얇게 잘라서 빨리
숙성이 끝나고 아주 빨가니 숙성이
잘 됐습니다
먹어보니까 콜라비 숨도 아주
잘 빠지고 간도 잘 배어서 먹기가
참 좋습니다 보관은 이제 이대로
냉장 보관하시면 됩니다
드시는 방법은 별다른 양념없이 바로
잘라서 꺠소금을 뿌려 드셔도 됩니다
요즘 콜라비가 많이 나오니까요
꼭 한 번 담아서 드셔보세요 추천드립니다
콜라비 장아찌가 완성됐습니다