Name: 꼬막장 이것을 넣어주면 비린내 없이 깔끔하게 만들수 있어요.
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 꼬막 1.5kg; 레몬 1/2 개; 양파 1/3개; 통마늘 5~6개; 청고추 3개; 홍고추 3개; 물 600ml; 간장 180ml; 청주 3T; 국간장 2T; 물엿 3T; 감초 4~5개; 대추 3개; 마른고추 2개; 생강 1톨; 표고버섯 1개; 다시마

꼬막장 이것을 넣어주면 비린내 없이 깔끔하게 만들수 있어요.

살이 통통하게 오른 꼬막철로 1~2주 정도 보관이 가능한 간장 꼬막장을 만들었어요.

6인분 이상

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사계절밥상

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STEP 1/9

꼬막은 껍질끼리 비벼 가며 깨끗이 씻어 주세요.
*꼬막살만 쓰는게 아니라 한쪽 껍질을 두고 만들거니 깨끗이 씻어야 합니다.
STEP 2/9

씻은 꼬막은 소금 1T와 생강술이나 청주 넣고 검정 비닐 봉지로 씌워 2시간
동안 해감합니다.
*하룻밤 해감하면 더 깨끗이 빠져요.
STEP 3/9

2시간 후 꼬막을 한번 헹구고 끓는 물에 소금 1T와 청주 1/3C 넣고 삶아 주세요.
STEP 4/9

입이 벌어지기 시작하면 한방향으로 꼬막을 돌리고 불을 끈 후 1~2분 두었다 건져냅니다.
STEP 5/9

삶은 꼬막은 한쪽 껍질은 두고 깐 다음
삶은 물로 한번 헹궈 주세요.
*껍질 부스러기나 뻘이 남아 있으면 자꾸 씹혀서 기분 안좋아요. 새 물이 아닌 삶은 물로 헹궈야 맛있어요.
STEP 6/9

간장 소스에 넣을 양파는 채 썰고
생강은 슬라이스 합니다.
STEP 7/9

꼬막장에 올릴 청양고추는 송송 통마늘도 슬라이스해 주세요.
STEP 8/9

물, 간장,청주, 국간장, 물엿, 감초, 대추, 마른고추,생강, 표고버섯, 다시마로 간장 소스 7~8분 끓여 주세요.
*감초를 넣으면 비린맛이 싹 사라져요.
STEP 9/9

꼬막에 고추와 마늘, 레몬을 얹고 한김 식힌 소스 부어 완성합니다.
*바로 먹어도 좋지만 냉장고에 하루 두었다 간이 들면 더 맛있어요.