#마라요리 #마라잡탕만들기 #라조깐마 #라조장마라잡탕 #마라잡탕밥 #마라잡탕볶음면
중국집에 있는 잡탕!! 각종 해물과 여러 야채들을
볶아내고 전분물을 넣어서 걸쭉하게 만드는 것이죠.
그걸 밥위에 올리면 잡탕밥이 되는 것이고요.
보통은 간장과 설탕, 굴소스를 이용해서 만드는데,
이번에는 라조깐마를 이용해서 마라잡탕을 만들었습니다.
너무 지나치게 간이 쌔지는 않고요.
마라탕처럼 마라향이 강렬하지만은 않습니다.
하지만 마라향이라는 것이 산초가 들어가는 것이죠. 그걸 화자오라고 하는데
추어탕에 들어가는 제피나 초피와는 조금 다르지만,
비슷한 톡쏘는 맛을 주기도 합니다.
그래서 그냥 해물찜이나 해물탕에 제피나 산초를 넣게 되면 희안하게
동남아나 중국음식처럼 느껴지게 되는 것이기도 하죠.
집에 라조깐마가 있어서 그걸 넣고 만든 매콤하고 톡쏘는
마라잡탕입니다. 마라잡탕을 밥에 얹으면 덛밥이 되고
중화면에 올리면 비빔면이 되겠지요. ㅎㅎㅎ
라조장, 라조깐마, 라조간마...이렇게 이름이 불리우는데,
모두 화자오를 기본으로 하는 소스들이죠.
4인분 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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농도에맞게
노하우
조리순서
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STEP 1/10참소라살 - 2등분으로 썰어 줍니다.
위소라 - 2등분으로 썰어 줍니다.
물미역 - 3cm 잘라 줍니다.
목이버섯 - 크기에 따라서 등분해 주세요. 재료들의 크기가 비슷하도록
양파 - 반개를 4등분해 줍니다.
청겨자 - 없으면 패스. 3-4등분해줍니다.
바지락 - 해감시킨 것을 준비합니다.
문어다리 - 편으로 썰어서 준비해 놓습니다.
냉동새우 - 자숙되지 않은 냉동새우를 준비합니다. 자연해동
참고로 재료는 충분히 변경이 가능합니다.
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STEP 2/10당근은 직사각형모양으로 썰어 줍니다.
알배기배추 - 크기에 따라 세로로 한번, 가로로 5번정도 썰어 줍니다.
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STEP 3/10썬파, 편마늘, 레드페퍼홀, 그리고 라조깐마나 라조장, 아니면 라조유를 넣어서 같이 볶아 줍니다.
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STEP 4/10파와 고춧기름이 올라왔다면, 이제 재료들을 넣어서 같이 볶아 줍니다. 볶을때에 굴소스를 첨가해서 같이 볶아 줍니다.
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STEP 5/10어느 정도 볶아지면서 조개가 입을 벌리고, 해물들이 반쯤 익었을때에 토치를 이용해서 섞어가면서 불향을 입혀 줍니다.
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STEP 6/10육수를 부어 주고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 볶을때에도 센불입니다.
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STEP 7/10모든 재료들이 국물맛이 진하게 우러나왔다면 마지막 간을 보고 간이 싱거우면 굴소스를 넣어서 간을 맞춰 줍니다. 그리고 전분물을 조금씩 넣어가면서 센불에서 잘 저어가면서 끓여서 농도를 맞춰 줍니다. 걸쭉한 농도가 되었다면 불을 끄고 참기름을 한바퀴 둘러 주세요. 그러면 마라잡탕은 완성입니다.
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STEP 8/10하나는 면으로 준비하고 다른 하나는 덮밥으로 준비합니다. 중화면을 삶아낸 후에 찬물에 씻어서 주고 물기를 빼 주고 완성대접에 담아 줍니다.
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STEP 9/10거기에 마라잡탕을 위에 올려 줍니다. 그런 다음에 비벼서 드시면 마라잡탕면 볶음면이 되겠지요. 마라잡탕면은 완성입니다.
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STEP 10/10이번엔 밥입니다. 접시에 밥을 담아 주고는 그 위에 마라잡탕을 얹어 줍니다. 그럼 마라잡탕덮밥이 완성입니다.
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