Name: 사태편육 콩나물겨자채: 명절음식, 손님초대요리
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기사태 600g; 대파; 양파; 통마늘; 통후추; 진간장; 올리고당; 생강가루; 콩나물; 양배추; 청고추; 홍고추; 파인애플즙; 연겨자; 들깨가루; 식초; 설탕; 소금; 참기름

사태편육 콩나물겨자채: 명절음식, 손님초대요리

명절음식이나 손님초대요리로 좋은 사태편육+콩나물겨자채

4인분

2시간 이상

중급

재미마미

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재료

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소고기사태
600g 구매

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콩나물겨자채

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대파 손질법
대파 조리법
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양파 손질법
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마늘 손질법
마늘 조리법
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진간장 조리법
올리고당 조리법
콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
설탕 조리법
소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

사태를 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 급할 때는 물에 살짝 끓여서 핏물을 제거하는 방법이 있다.
STEP 2/9

큰 냄비에 대파, 양파, 마늘, 통후추를 넣고 사태를 1사간 가량 삶는다. 양파는 껍질째 넣어준다. 끓을 때 고기를 넣는게 아니라 처음부터 고기를 넣어 삶는다.
STEP 3/9

콩나물은 꼬리와 콩을 다 떼어 손질한다. 다 사용해도 무방하다
콩나물 손질법 레시피
STEP 4/9

손질한 콩나물은 소금을 넣지 않은 물에 데쳐내고 양배추와 청홍고추도 가늘게 채썰어준다.
STEP 5/9

1시간 동안 삶은 후 고기를 바로 꺼내지 않고 국물이 식을 때까지 고기를 담궈둔다.
STEP 6/9

캔파인애플에 있는 주스/오렌지주스/매실청에 설탕, 소금을 녹인 후 연겨자와 식초, 들깨가루를 듬뿍 넣어 드레싱을 만든다.
콩나물겨자채나 냉채는 간을 조금 세게해야 맛이 제대로 나므로 조금 진하고 짜다싶게 드레싱을 간맞추는게 좋다.
STEP 7/9

팬에 진간장, 올리고당, 생강가루/생강즙을 넣어 끓이다 사태를 넣어 굴려가며 가볍게 졸인다.
STEP 8/9

고기결 반대방향으로 얇게 썬 후 편육을 접시에 돌려담는다.
STEP 9/9

접시 가운데 준비한 콩나물과 채소를 담고 드레싱을 뿌린다.