Name: 겨울대파로 만든 제철 보양식 대파김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 대파 4kg; 생수 4L; 식초 4큰술; 생수 100ml; 멸치액젓 100ml; 꽃소금 3큰술; 절임 물 200ml; 배 1개; 찬밥 210g; 새우젓 3큰술; 다시마우린물 400ml; 홍고추 5개; 고춧가루 2컵; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1작은술; 매실청 16큰술; 쌀조청 12큰술

겨울대파로 만든 제철 보양식 대파김치

양념과 입안가득 퍼지는 대파향이 정말 맜있더라고요~ 고기와 같이 먹었으면 하는 마음이 드는 대파김치는 효자음식이지요 단맛가득한 겨울대파로 만든 대파김치 꼭 만들어 보세요~ 알토란에서 이보은 요리연구가가 소개한 레시피 입니다^^

6인분 이상

120분 이내

초급

그레노아

[더보기] 건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

재료

재료

절임

양념

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치액젓 조리법
꽃소금 조리법
배 보관법
백미 손질법
백미 조리법
백미 보관법
새우젓 보관법
다시마육수 손질법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
조청 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/8

대파 한관을 깨끗이 씻어 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분으로 3등분 해서 진액이 많아 쓴맛이나는 연초록 부분은 사용하지 않고 흰 부분과 잎 부분만 사용해요
STEP 2/8

살균하기-생수 4L에 식초 4큰술을 타서 자른 대파를 담고 10분간 둬요-뒤적뒤적
식초의 산부분이 살균작용해서 각종 이물질까지 개끗이 제거돼요
10분뒤에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 제거해요
STEP 3/8

생수 1/2컵(100ml)에 멸치 액젓 1/2컵(100ml)넣고 희석해서 손질한 대파에 켜켜이 부어 주고 젤 위에 꽃소금 3큰술을 뿌려서 1시간 절여줘요(절임물은 절대 버리지 마세요)
1시간 절인뒤 절임물을 따라내 줍니다
젓갈로만 재료를 절이면 익었을때 군내가 날수 있어서 생수에 희석해서 사용하고 소금을 사용하면 절이는 시간을 줄일수 있어요
멸치 손질법 레시피
STEP 4/8

양념만들기-절임물 1컵, 배 1개, 찬밥 1공기, 새우젓 3큰술, 다시마 우린물 2컵(400ml), 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈아 줘요
STEP 5/8

간 양념에 고춧가루 2컵, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술,
매실청 16큰술, 쌀조청 12큰술을 넣고 섞어줘요
믹서기에 마늘이랑 생강을 다 같이 넣고 갈아 버리면 쓴맛이 나기 때문에 꼭 따로 섞어줘요
STEP 6/8

양념에 절인 대파를 버무려 줘요
STEP 7/8

밀폐용기에 대파를 차곡차곡 담고 남은 양념을 대파김치 위에 도포해줘요
STEP 8/8

생김치를 좋아하면 당장 먹어도 되고 새콤하게 익은 김치를 좋아하면 하루 반나절 숙성후 냉장고에 보관해서 이틀뒤 꺼내 드시면 맛있답니다~