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오늘의 요리] 아구찜 (노포의 영업비밀 & 임성근샘 비법 응용)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
육수
양념장
노하우 영상
  • 다진마늘 보관법
  • 청주 조리법
  • 콩나물 손질법
  • 콩나물 조리법
  • 콩나물 보관법
  • 미나리 손질법
  • 미나리 보관법
  • 바지락 손질법
  • 청양고춧가루 보관법
  • 고추장 조리법
  • 멸치액젓 조리법
  • 설탕 조리법
  • 전분물 조리법
  • 참기름 조리법
  • 참기름 보관법

오늘의 요리

[아구찜]

(아귀찜)

노포의 영업비밀 방송중

낙원상가에서

서울식 아귀찜으로

유명한 노포집이

방송을 탔습니다.

반건조한 아구가 아닌

(포항식)

생아구로 만드는

아구찜입니다.

그런데

노포의

양념비법이 나오지 않아

며칠전에 보았던

알토란 임성근쌤의

홍합볶음 양념을

응용했어요.

노포,임샘,아구명인의

비법을

보라색으로

표기를 했으니

참고하셔요~~♡

1년 넘게 열리지 않았던

울아파트 수욜장이

드디어 열려서

싱싱한 아구를 구입할 수 있었네요.

(1마리 13,000원 대박)

[재료]

생아구 1마리

다진마늘 듬뿍1T

청주3T

콩나물 400g

미나리 150g

[육수]

물500ml

바지락15g

오만둥이 70g

(미더덕)

감초 2조각

1T=성인숟가락기준=10g

(듬뿍아님)

[양념장]

청양고춧가루 4T

고추장 2T

맛간장 2T

멸치액젓1T

생강청 2T

코코넛슈가 1T

(설탕)

다진마늘1T

전분물 3T

참기름1T

통깨 1T

[찜,아구탕용 육수 만들기]

바지락

미더덕

(전,오만둥이 사용했음)

임성근샘표 비법!

바지락 + 감초2조각

칼의전쟁 프로그램에서

한양불고기

육수낼 때 사용했음

물500ml

바지락150g

오만둥이 70g

바지락이 입을 벌릴 때까지

끓여주어요.

(5분소요)

[콩나물 삶기]

노포의 영업비밀!

물을 적게 넣고

(400ml)

콩나물 삶기

중불

(뚜껑닫고 7분)

익힌 콩나물 펼쳐서 식히기

(아구찜용 콩나물 추천)

[아구손질]

울아파트 수욜장에서

쥔장님이 손질해 줌

아구살과 부속물을 분리해 주셨음.

집에와서

깨끗이 헹구고

신선실에 둠

(-5도 3시간)

노포의 영업비밀 방식

[아구살 잡내잡기]

웍에

아구살,다진마늘 듬뿍1T넣고

덖어주기

임샘비법

청주3T

(전, 생강청주 사용했음)

센불에서 익혀주기

겉에 색이 흰색으로

변하면

흘러나온 수분은 버리고

아구살만 따로두기

[양념장 만들기]

알토란 임성근샘표

홍합볶음 양념 응용,조리법

불이 없는 상태

웍에

청양고춧가루 4T

고추장 2T

맛간장 2T

멸치액젓1T

생강청 2T

코코넛슈가 1T

(설탕)

다진마늘 2T

약불

양념장 한 번 끓이기

임쌤비법

(고춧가루 날내 제거 팁)

[My 조리법]

육수에 넣었던

오만둥이 건져서 넣기

(미더덕)

[아구찜 명인 비법!]

오만둥이에

(미더덕)

바늘을 콕콕 찔러주면

먹을 때 톡하고 튀지않고

(입천장 보호)

육수에 우러남.

아구살

+

바지락육수 100ml

뒤적뒤적한 뒤

뚜껑닫고

아구익히기

(3분~5분)

어슷썬 대파 1대

어슷썬 고추 2개

섞어주기

감자전분1T

+

물2T

잘 풀어서 조금씩 부으면서

섞어주기

(한꺼번에 넣으면 떡짐)

이때부터

초 스피드

센불에서

콩나물 넣어 재빨리

섞어주기

5cm길이로 컷팅한

미나리 넣기

재빨리 뒤적뒤적

바로 불끄기

참기름1T 뿌려주기

노포의 영업비밀

고소한 맛 up

볶은 땅콩가루 뿌리기

(보통 아구찜에는 들깨가루 많이 넣음)

아구찜 완~~성♡

class="se-image-resource"

홍고추 두점

(미니홍파프리카)

포인트

[한상차림]

class="se-image-resource"

아구찜

석밖지

오징어무침

양념칠게

달걀말이

그릭요거트샐러드

아구찜에는

순한 맛

국은 맑은 국이 좋은데..

토란대,도라지가 들어간

얼큰 닭개장이었음

울신랑 저녁밥상이었는데요.

아구찜

올킬

아쉬운점이

고춧가루가 덜 매웠고

아구찜 전용 콩나물이

아니었다는 점

칼칼하고

매운음식 좋아하시면

청양고춧가루 사용하세요.

class="se-image-resource"

아구에

남은 부속물

(위,간등)

살없는 부분은

아귀탕으로 만들었어요.

기분

좋은 주말보내셔요 ~~♡

건행♡

class="se-image-resource"

저도 아구살

제대로 하나 먹어보고 싶었네용.

(오후5시이후 간헐적 단식이라서..ㅠ)

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