Name: 묵은지를 넣어 만든 구수한 감자탕
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg (또는 목뼈); 묵은지 1/2 포기; 양파 2개; 대파 3개; 통마늘 10알; 된장 2큰술; 고춧가루 1 국자; 간장 1 국자; 다진마늘 1/2 국자; 들깨가루 3큰술; 참기름 1큰술; 멸치액젓 2큰술

조리순서

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STEP 1/16

일단 고기를 준비합니다. 감자탕 돼지고기는 등뼈나 목뼈를 준비하시면 돼요. 저는 목뼈를 선택했는데요. 고기가 더욱 부드럽고 맛이 좋아 목뼈로 준비해봤어요.
STEP 2/16

가장 먼저 돼지 목뼈 2kg 분량을 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 저는 1~2 시간 정도 담가주었고요. 중간 중간 깨끗한 물로 수시로 갈아주면서 핏물을 빼주세요.
STEP 3/16

그 사이 감자탕애 들어갈 묵은지 반포기 정도를 깨끗하게 씻은 후, 묵은지에 고춧가루 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술을 모두 넣고 조물조물 무쳐주세요.
STEP 4/16

집에 있는 묵은지를 씻어서 양념을 무쳤는데, 묵은지 대신 우거지나 시래기를 넣어도 좋아요. 양념한 묵은지는 잠시 대기해주세요.
시래기를 넣을 경우에는 양념으로 무치기 전 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요.
STEP 5/16

핏물을 충분히 뺀 돼지목뼈는 끓는물에 살짝 데쳐주세요. 일반물로 끓여도 되지만 저는 돼지잡내를 없애기 위해 쌀뜨물을 활용해봤어요.
STEP 6/16

핏물 제거를 한 돼지 목뼈는 팔팔 끓는 물에 살짝만 (붉은기가 없을때) 까지만 데쳐주세요. 불순물을 제거하기 위한 과정입니다.
STEP 7/16

물이 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 돼지 목뼈를 찬물에 여러 번 헹궈내 주세요.
STEP 8/16

깨끗한 냄비에 양파 2개, 대파 3대, 마늘 한 줌, (월계수잎) 이 있으면 넣어주시고 없으면 생략 가능해요.
STEP 9/16

그리고 삶아진 돼지목뼈를 넣고 목뼈가 잠긴 만큼의 쌀뜨물을 담고 끓여줄 건데요. 전분기 뺀 감자, 된장 크게 2 큰 술 모두 넣어주세요.
STEP 10/16

소주 한 바퀴 휘~ 넣어주세요. 그리고 모두 다 같이 끓여냅니다. 오래 끓일수록 진국 감자탕 맛을 볼 수 있어요.
STEP 11/16

대략 한 시간 정도 끓여주면 되는데요. 오래 끓일수록 국물 맛도 진하고 고기도 부드러워지는데, 너무 오래 끓이면 고기가 잘 부서질 수 있으니, 중간 중간 확인하면서 끓여주세요.
중약불로 한시간 정도 끓여줍니다.
STEP 12/16

한 시간 정도 끓이면 양파와 파가 흐믈 흐믈 해집니다. 이대로 끓여내면 국물이 탁해지니, 양파와 파를 꼭 제거해 주세요.
STEP 13/16

그리고 미리 양념해 두었던 묵은지를 넣어주세요.
STEP 14/16

마지막으로 고춧가루, 간장 각각 1국자씩, 다진 마늘 1/2 국자을 모두 넣어주세요.
STEP 15/16

멸치 액젓 2 큰 술도 추가로 정도 넣어줍니다.
STEP 16/16

10분 정도 더 끓여내면 맛있고 구수한 감자탕 완성이에요.

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