Name: 대하전(대하요리)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 대하 26마리; 달걀 6개; 가는 소금 1/2T; 붉은고추 다진것 1T; 청고추 다진것 1T; 대파 다진것 1T; 양파 다진것 1T; 밀가루 2T; 식용유

대하전(대하요리)

시장에 나가면 아직도 대하가 많이 나와 있다.

소금구이를 해 먹기도 하고 찜을 해서 먹기도 하지만

손질하여 전을 부치면 그 또한 맛이 좋다.

고소하고 씹히는 느낌이 좋은 대하로 전을 부쳐 보았다.

6인분 이상

90분 이내

초급

재시리

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재료

재료

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법
고추 조리법
고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
밀가루 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

살아있는 대하를 구매 하였는데,
집에 오는 사이에 먹물을 토해내며 모두
죽어 있다. 그래도 싱싱해서 그런지
비린내가 나지 않는다.
STEP 2/9

머리를 제거하고 껍질과 수염도 잘라낸다.
딱딱하여 먹지 못하는 부분만 제거하고
모두 정리 하였다.
STEP 3/9

더러 알도 나왔는데 버리에서 나온 살과
알을 모아 다진뒤에 채소를 넣고
부침개를 해도 맛이 좋다.
STEP 4/9

26마리 정리한 모습.
머리 손질을 끝내고 배를 갈라서
내장을 뺀뒤 통톧한 살은 칼집을 내준다.
STEP 5/9

달걀 6개에 가는 소금 1/2T를 넣어
소금이 뭉치지 않게 골고루 섞어 준다.
STEP 6/9

색감을 위해 붉은고추와 청 고추 다진 것을 넣고
양파 다진 것도 넣어 섞어준다.
STEP 7/9

전 부치기에 알맞게 정리한 대하에
밀가루를 입힌다.
부침가루를 이용해도 좋다.
체에 내려 밀가루를 입히면 뭉치지 않고
골고루 입힐수 있다.
STEP 8/9

불은 중 약불을 이용한다.
대하를 두드려 칼집을 냈지만 두툼하고,
달걀물도 입혀서 타기 쉽다.
STEP 9/9

배 부분부터 꾹 눌러가며 익힌뒤에
뒤집어서 다시 익힌다.
한 입 씹으니 고소한 새우맛이 입안에 퍼진다.
손질하기가 힘들어서 그렇지 이만큼
고급스럽고 맛있는 대하전은 없는것 겉다.
새우 손질법 레시피