Name: 대하전(대하요리)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 대하 26마리; 달걀 6개; 가는 소금 1/2T; 붉은고추 다진것 1T; 청고추 다진것 1T; 대파 다진것 1T; 양파 다진것 1T; 밀가루 2T; 식용유

대하전(대하요리)

시장에 나가면 아직도 대하가 많이 나와 있다.

소금구이를 해 먹기도 하고 찜을 해서 먹기도 하지만

손질하여 전을 부치면 그 또한 맛이 좋다.

고소하고 씹히는 느낌이 좋은 대하로 전을 부쳐 보았다.

6인분 이상

90분 이내

초급

재시리

[더보기] http://blog.naver.com/hyungdriver

재료

계량법 안내

재료

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법
고추 조리법
고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진양파 손질법
밀가루 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

살아있는 대하를 구매 하였는데,
집에 오는 사이에 먹물을 토해내며 모두
죽어 있다. 그래도 싱싱해서 그런지
비린내가 나지 않는다.
STEP 2/9

머리를 제거하고 껍질과 수염도 잘라낸다.
딱딱하여 먹지 못하는 부분만 제거하고
모두 정리 하였다.
STEP 3/9

더러 알도 나왔는데 버리에서 나온 살과
알을 모아 다진뒤에 채소를 넣고
부침개를 해도 맛이 좋다.
STEP 4/9

26마리 정리한 모습.
머리 손질을 끝내고 배를 갈라서
내장을 뺀뒤 통톧한 살은 칼집을 내준다.
STEP 5/9

달걀 6개에 가는 소금 1/2T를 넣어
소금이 뭉치지 않게 골고루 섞어 준다.
STEP 6/9

색감을 위해 붉은고추와 청 고추 다진 것을 넣고
양파 다진 것도 넣어 섞어준다.
STEP 7/9

전 부치기에 알맞게 정리한 대하에
밀가루를 입힌다.
부침가루를 이용해도 좋다.
체에 내려 밀가루를 입히면 뭉치지 않고
골고루 입힐수 있다.
STEP 8/9

불은 중 약불을 이용한다.
대하를 두드려 칼집을 냈지만 두툼하고,
달걀물도 입혀서 타기 쉽다.
STEP 9/9

배 부분부터 꾹 눌러가며 익힌뒤에
뒤집어서 다시 익힌다.
한 입 씹으니 고소한 새우맛이 입안에 퍼진다.
손질하기가 힘들어서 그렇지 이만큼
고급스럽고 맛있는 대하전은 없는것 겉다.
새우 손질법 레시피