Name: 비트 양배추 물김치담그는법 비트요리
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 찹쌀가루 4큰술; 새우젓 4큰술; 물 4L; 배 1개; 양파 1개; 양배추 1통; 소금 1.5컵; 물 2컵; 비트 1개; 쪽파 1줌; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/27

끓여 식혀야하기에 물김치 국물을 먼저 준비합니다. 큰 냄비에 찹쌀가루 4큰술을 넣어줍니다.
STEP 2/27

물 4리터를 부어줍니다.
STEP 3/27

양파 1개를 껍질 벗겨 곱게 채썰어 줍니다.
STEP 4/27

배 1개를 준비해 4등분으로 잘라 껍질과 씨를 제거하고 얇게 슬라이스로 잘라줍니다.
STEP 5/27

냄비에 넣고 함께 끓여줍니다.
STEP 6/27

물이 끓기 시작하면 새우젓 4큰술을 넣고 함께 끓여줍니다.
STEP 7/27

전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 불을 끄고 식혀줍니다.
STEP 8/27

비트 1개, 양배추 1통을 준비해줍니다. 비트와 양배추는 크기가 다양하니 잘라서 손으로 한줌씩 잡아 양을 적을게요.
STEP 9/27

양배추는 반으로 잘라 꼭지를 잘라 제거해줍니다.
STEP 10/27

그리고 4~5 cm 두께로 잘라줍니다.
STEP 11/27

여려겹으로 붙어있는 양배추를 3~4등분으로 떼어줍니다.
STEP 12/27

4~5cm 길이로 잘라줍니다.
STEP 13/27

손질한 양배추는 흐르는 물에 한번 씻어 건져줍니다.
STEP 14/27

천일염 1+1/2컵을 준비해줍니다. 큰 그릇에 준비한 양배추를 한층 깔아줍니다. 그리고 소금을 손끝으로 조금씩 잡아 양배추 위에 고르게 뿌려줍니다. 그리고 양배추를 한층 덮어주고 소금을 뿌리기를 반복해줍니다.
STEP 15/27

남은 소금에 물 2컵을 붓고 고루 섞어줍니다. 그리고 소금을 뿌린 양배추 위에 고루 뿌려줍니다.
STEP 16/27

요렇게 두 시간을 소금에 절여줍니다. 양배추가 두꺼워 두시간을 절여주었습니다. 절이는 중간에 한번 위, 아래를 뒤집어줍니다.
STEP 17/27

두시간동안 소금에 절인 양배추입니다.
STEP 18/27

절여진 양배추는 두번 정도 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
STEP 19/27

절여진 양배추를 한손으로 가득 잡아 한줌씩 세어보니 18줌이 나왔습니다.
STEP 20/27

비트는 껍질 벗겨 0.2~ 0.3cm 두께로 좀 얇게 슬라이스로 잘라줍니다. 그리고 한입 크기로 잘라줍니다.
STEP 21/27

비트는 소금에 절이지 않고 바로 사용합니다. 한입 크기로 자른 비트를 한손 가득 잡아 세어보니 6줌이 나왔습니다. 자른 비트를 양배추와 함께 김치통에 넣어줍니다.
STEP 22/27

다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 5~6cm 길이로 자른 쪽파 1줌을 넣고 고루 섞어줍니다.
STEP 23/27

김치통을 살짝살짝 위로 던지듯 올려주면 김치통 속의 모든 재료가 고루 잘 섞인답니다.
STEP 24/27

김치통에 체를 걸고 끓여 식혀둔 국물을 부어줍니다. 국물용 건더기가 김치통에 들어가지 않게 체를 걸어 국물을 부어줍니다.
STEP 25/27

체에 있는 국물용 건더기를 숟가락이나 국자를 사용해 꾹꾹 눌러주면서 국물을 짜줍니다.
STEP 26/27

국물용 건더기를 받친 체에서 최대한 국물을 빼준 후 건더기는 버려줍니다.
STEP 27/27

국자를 사용해 고르게 한번 섞어줍니다. 김치통 뚜껑을 닫고 실온에 하루정도 두었다가 김치냉장고에 넣어주세요. 시간이 지나면 지날수록 비트에서 물이 나와 김치국물 색이 더 짙어집니다.

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