매운 돼지갈비찜 레시피 추석음식
갈비찜은 가격 대비 돼지갈비가 소갈비에 비해 푸짐하게 먹을 수 있어 식구들이 많이 모이는 추석음식으로 제격인 것 같습니다. 저희 집에는 어린아이가 없고 식구들이 다들 매운 걸 찾다보니 돼지갈비찜은 늘 매운 돼지갈비찜으로 합니다. 돼지갈비 핏물을 빼고 한번 삶아 내는 번거로움이 있지만 고기는 뼈에 붙은 고기가 맛이 있지요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/14돼지갈비 2.4kg을 충분히 잠기도록 물을 붓고 4시간 이상을 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한번 갈아줍니다.
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STEP 2/14핏물 뺀 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 준비해줍니다.
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STEP 3/14돼지갈비가 충분히 잠기는 물을 냄비에 붓고 월계수 5장, 크기가 작아요. 통후추 1작은술을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 4/14물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 준비한 돼지갈비를 넣어줍니다.
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STEP 5/14물이 팔팔 끓을때 준비한 돼지갈비를 몽땅 넣어줍니다.
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STEP 6/14돼지갈비를 넣고 물이 다시 전체적으로 고르게 팔팔 끓여줍니다.
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STEP 7/14그리고 한번 삶은 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼고 준비해줍니다.
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STEP 8/14돼지갈비를 냄비에 담아줍니다.
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STEP 9/14간장 12큰술, 청주 6큰술, 고춧가루 6큰술, 올리고당 3큰술, 매실청 3큰술, 참기름 3큰술, 후추 1작은술, 다진마늘 3큰술, 대파 2대를 준비해 흰부분을 다져 넣고 양파 1/2개를 다져 넣어 만든 돼지갈비에 부어줍니다.
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STEP 10/14돼지갈비와 양념을 고루 버무려줍니다.
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STEP 11/14양념을 만든 그릇에 물 7컵을 붓고 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어 양념에 버무린 돼지갈비에 부어줍니다.
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STEP 12/14가스불에 올려 끓여줍니다. 센불에서 전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓여줍니다.
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STEP 13/14뚜껑을 닫고 중불로 줄여 30분간 끓여줍니다.
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STEP 14/14양념이 쏙 배어들게 줄어들면 청양고추 3개와 대파 초록부분을 어슷썰어 넣고 한번 더 끓여줍니다.
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