가을꽃게로 만든 꽃게탕
꽃게는 한의학에서 뼈와 근육을 튼튼하게하고 몸을 차게해 해열 기능이 있으며, 내장 기능을 원활하게 합니다. 또한 필수 아미노산 등 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 성장기 어린이나 노약자, 회복기의 환자에게도 좋은 음식이라 할 수 있습니다. 꽃게 고르는 법은 들어보아 묵직한 것이 좋으며, 다리 등이 떨어져있지 않은 것이 좋아요. 오늘은 서해안 가을꽃게로 꽃게탕을 만들어볼게요.
2인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/12꽃게 3마리로 꽃게탕을 만들어볼게요.
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STEP 2/12칫솔로 꽃게를 잘 닦아주고 엷은 소금물에서 헹궈줍니다.
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STEP 3/12꽃게 손질을 하는데요. 납작한 다리 끝부분은 가위로 잘라주고 집게 다리의 뾰족한 부분도 가위로 잘라줍니다. 다리에 붙어있는 뾰족한 부분도 가위로 잘라줍니다.
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STEP 4/12꽃게 등딱지를 열어서 스펀지같이 생긴 아가미도 제거해주세요. 등딱지 양쪽에 뾰족한 부분도 가위로 잘라줍니다.
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STEP 5/12몸통은 4등분해요. 꽃게 손질이 끝났어요.
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STEP 6/12무와 둥근 호박은 나박썰어줍니다. 단호박을 넣어주면 단호박 본연의 단맛이 더욱 좋아요. 두부도 사각으로 썰어주고 대파는 어슷썰어요. 풋고추와 홍고추는 동글동글 썰어주고 팽이버섯과 미나리는 고추링을 만들어 끼워줍니다. 이렇게하면 모양도 예쁘고 국물에 돌아다니지 않아서 편해요.
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STEP 7/12해물 다시마팩에는 다시마, 멸치, 마른새우 등이 들어있어요. 이런 재료를 직접 넣어서 만들어도 되구요. 말린 대파뿌리와 말린 양파껍질을 넣어주면 국물이 시원하면서도 감칠맛이 있답니다.
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STEP 8/12양념장에는 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술반, 맛술 2큰술을 넣어요. 매콤하게 드시려면 고춧가루를 더 추가해주세요.
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STEP 9/12냄비에 해물 다시마팩과 대파뿌리, 양파껍질, 물 6컵을 넣어 끓이다가 15분이 지나면 건져내고 무와 둥근호박을 넣어요.
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STEP 10/12육수가 끓기시작하면 손질한 꽃게를 넣고 양념장을 반만 넣어요. 두부를 넣어주고요.
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STEP 11/12다시 끓어오르면 청주 2큰술을 넣어주고 남은 양념장 반을 다 넣어요. 간이 잘 배이면 대파, 미나리, 팽이버섯, 고추 등을 넣어주어요.
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STEP 12/12서해안 가을꽃게로 만든 꽃게탕입니다.
- 꽃게의 암수 구별은 배부분이 둥글고 넙적하면 암꽃게, 배부분이 좁고 뾰족하면 수꽃게입니다. 수꽃게는 찜이나 탕으로 좋구요. 암꽃게는 간장게장이나 찜으로 드시구요.
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