깔끔하고 쉽게 3일만에 향이 좋은 노지 깻잎 장아찌 담그는 법
요즘 노지 깻잎이 많이 나오니 많이
나올 때 깻잎 장아찌를 쉽고 빠르게
담아보셨으면 해서 만들어봤습니다
특히 삼겹살 구워 먹을 때 같이
싸드시면 궁합이 최고입니다
꼭 같이 드셔보세요 추천드립니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
재료
- 야채 재료
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- 양념장 재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/5① 깻잎과 야채 손질 노지 깻잎
아주 큰 것 180장을 잠길 정도의
물에 식초 3큰술을 넣고 5분만
담가줍니다 깻잎이 뜨니까
무거운 돌이나 그릇을 올려
놔주시면 좋습니다 그런 다음
탈탈 털어서 물기를 제거해놔줍니다식초 3큰술잠길 정도의 물에 깻잎을 담그고
식초 3큰술에5분만 담가줍니다
그런 다음 탈탈 털어서 물기를
제거해놔주시면 됩니다
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STEP 2/5②대파는 한 뿌리는 시원하고
달짝지근하고 홍 고추와
청양고추를 반으로 자른 다음
씨를 다 제거해 놔줍니다
고추들은 고추씨도 넣지만
더 칼칼하고 얼큰하라고
넣습니다 거기에 고추씨를
다시팩에 양쪽으로 나눠서
담아줍니다
꺳잎 속에 넣고 다 드실 때까지
드실 수있고 깊은 맛이
나서 좋습니다 추천드립니다
아삭아삭하니 단 맛이
나는 양파와 마늘은 숙성이
잘 되게 잘라서 마늘을 넣어주세요홍 고추 세 개,청양고추 6개,고추씨 종이컵 한 컵(200g),마늘70g,양파70g숙성이 잘 되게 잘라서 마늘 70g을 넣어주세요
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STEP 3/5② 장아찌 담을 양념장을 배합
진 간장은 간을 맞춰 주고
담백해서 넣어주면 좋습니다
거기에 맛술(미림)을 넣어
방부제 효과를 내주시면 좋습니다
거기에 마른 멸치를 전자레인지에
돌리고 각종 재료를 넣어 비리지
않게 담은 멸치육수를 넣어
시원한 맛과 담백함을 더 해줍니다
단 맛과 방부제 역할을 하는
자두청도 넣어주시면 좋습니다
자두청이 없으시면 모든 청이나
물엿으로 대체 하시면 됩니다.진간장 맥주 컵 한 컵(250ml),맛술(미림),맥주 컵 한 컵(250ml),멸치육수 맥주 컵 한 컵(250ml),자두청 종이컵 반 컵(100ml)자두청 종이컵은 모든 청이나
물엿으로 대체 하시면 됩니다.
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STEP 4/5③ 양념장에는 설탕이 안 들어갔기
때문에 미리 야채하고 깻잎을
재워 놔도 됩니다 깻잎도
노지꺼라서 잎이 크기 때문에
한 한 시간만 양념물에 재워뒀다가
수분이 빠지도록 무거운 걸로
눌러 놔줍니다 그래야 삼투 현상이 더
빨리 일어나고 실내에서 숙성할 때
뚜껑을 열어 수분을 내기 위해
깻잎을 뒤집어주지 않아도 됩니다
그냥 실내 숙성만 하면 되기에
담기 간편하고 쉽고 깔끔합니다
그러니 그냥 담아서 드시지 말고
수분도 빠지고 양념도 배이게 한
한 시간만 양념에 숙성했다
드셔보세요 그리고 고추씨는
다 드실 때 까지 넣고 드셔도 됩니다한 시간만 양념물에 재워뒀다가
수분이 빠지도록 무거운 걸로 눌러
놔줍니다 그래야 삼투 현상이 더
빨리 일어나고 실내에서 숙성할 때
뒤집어주지 않아도 됩니다
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STEP 5/5④ 원래 깻잎이 얇은데 거기에다가
수분까지 빼서 실내 숙성 하실 때
안 뒤집어줘도 됩니다 그러니
그냥 국물을 붓고 뚜껑을 닫고
깔끔하게 이대로 3일간 놔두시고
실내 숙성해주세요 3일 숙성 한
깻잎 장아찌를 확인 해보니노라니
잘 익고 야채들도 잘 숙성됐습니다
확인해 보니 고추씨도 잘 우러나고
맛있게 됐으니 고추씨는 이제 이대로 놔두시고 드시면됩니다 마지막으로
보관은 냉장 보관해가며 그대로
다 드실 때까지 드시면 됩니다
오랫동안 맛 좋게 드시기 위해
만든 장아찌는 김치 냉장실 같이
냉장이 강하고 손이 덜 타는 곳에
두면 더욱 오래 드실 수 있으니
참고 해주세요그리고 오랫동안 맛 좋게 드시기 위해 만든 장아찌는 김치 냉장실 같이 냉장이 강하고 손이 덜 타는 곳에 두면 더욱 오래 드실 수 있으니 참고 해주세요
- 양념장에는 설탕이 안 들어갔기 때문에 미리 야채하고 깻잎을 재워 놔도 됩니다 한 한 시간만 양념물에 재워뒀다가 수분이 빠지도록
무거운 걸로 눌러 놓아야 삼투 현상이 더 빨리 일어나고 실내에서
숙성할 때 뒤집지 않고 그대로 숙성할 수 있습니다 그리고 오랫동안 맛 좋게 드시기 위해 만든 장아찌는 김치 냉장실 같이 냉장이 강하고 손이 덜 타는 곳에 두면 더욱 오래 드실 수 있으니 참고 해주세요
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