2021.7.4.(일)

오늘의 요리

편스토랑 이영자 맛집

압구정역 무탄

[주꾸미 돌판 짜장면]

#주꾸미돌판짜장

편스토랑

이영자 맛집

고추편

울신랑이

맛있겠다며

궁금하다고

검색창에

맛집을 찾아보았어요.

예약필수에

현장대기도

1시간 이상이라는

블로거들의 리뷰를 보고

제가

직접

비슷하게 만들어주겠다고

호.언.장.담

울신랑이 정말 맛있게 먹었고 또 만들어 달라해서 2번이나

만들어 주었어요.

일단

오늘의 핵심은

고추기름을

먼저 내 봅니다.

[재료]

통마늘 6개 (60g)

생강 3톨 (30g)

대파 10cm 4개

아보카도오일 200ml

(좋은 오일)

베트남고추 6개

건 홍고추 2개

피클링스파이스 10g

고춧가루 100g

1.마늘,생강은

0.5cm두께로

편썰기

2.파는 5cm길이로 썰기

3.오일 200ml에

파,마늘,생강을 넣고

약불에서 은근히 끓여요.

4. 파가 살짝 노릇해지면

베트남고추

&

건홍고추는

가위로 잘라서 넣어요.

재원맘표 비법!!

5.피클용 스파이스

10g을 넣어요.

(향신료가 다양해서 향미 up)

6.1분을 끓이고

불을 꺼요.

7.고춧가루를

바로 넣어요.

그대로 식혀요.

8.고운체망

or

드립커피 필터지를 깔고

고추기름만 걸러내어요.

(열탕소독된 유리용기)

냉장고 보관

고추기름 완성!!

[마켓컬리 장바구니]

울신랑이

직접 짜장소스를

번거롭게 만들지 말고

마켓컬리에서

이연복셰프님

목란 짜장면으로

만들어달라고 해서

구입을 했어요.

그런데

무탄 짜장소스에

간 돼지고기가

많이 들어 간 걸 방송에서

보았어요.

그래서

제가 만든 짜장소스랑

+

이연복셰프님 짜장소스를

섞어 주어야겠다고

생각했어요.

이연복 목란 짜장면

이 짜장면은...

면발도 좋고

다좋은데

울신랑이 짜장소스가

입맛에 단편이고

+

양배추,양파의

식감이 사각거렸으면

좋겠다고 했거든요.

짜장소스

총3인분

재원맘표 2인분

+

이연복 셰프 목란 1인분

1T=계량스푼 =15g

[짜장소스 만들기]

[재료]

돼지고기다짐육 200g

다진마늘 15g

다진 흰파 30g

양파 1.5개 (중)

쥬니키호박 5cm 1토막

양배추 120g

당근 2cm 1토막

청양고추 3개

춘장 30g

+

이연복셰프 목란

짜장면 소스 1봉

[만들기 과정]

1.야채는 1cn크기

큐브모양

2.당근은 얇게 반달모양

(두께 0.2cm)

1.달궈진 웍에

고추기름 1T,

다진마늘 1T,

다진 흰파 2T를 넣어서

향을 냅니다.

중약불

2.다진마늘이

살짝 노릇해지면

돼지다짐육을 넣어요.

3.고기가 반쯤 익었을 때

춘장 2T를 넣어줍니다.

4.약불에서

충분히 볶아주세요.

춘장을 태우지 말고

잘~~볶아야

짜장소스가 고소해집니다.

5.양파를 넣어요.

중불

달달달

손목스냅을 주고 볶아요.

양파가 반투명해지면..

6.호박,당근,양배추를

넣어서 볶아요.

7.센불

웍질!!

손목스냅

야채를 넣은 후

1분간 잘~~섞어요.

8.이연복 짜장소스 넣기

무탄 짜장소스는

물이 들어가지 않는

간짜장 스타일입니다.

9.한소끔 후

완성

야채숨이 살아있게~~♡

[참고]

설탕,전분,물이

추가로 들어가지 않아요.

짜장소스 만들기 전에..

미리

주꾸미는

손질 & 데쳐놓기

[주꾸미 손질]

찬물에 해동시킨

주꾸미는

머리를 뒤집어

내장,촉수를 제거하고

다시

머리를 바로 해두어요.

입 제거하고

큰 것은

한 입 크기로

1/3 조각

작은것은 그대로

모양유지

팔팔 끓는 물에

생강술 1T넣고

주꾸미를

1분간 데치고

찬얼음물에

재빨리

헹궈주기

체망에 건져놓고

물기 완전히 털기

짜장소스를

완성 시킨 후...

[주꾸미 볶기]

1.달궈진 팬에

고추기름 10ml

+

주꾸미 넣고

수제 만능매운장 듬뿍 1T

&

고춧가루 10g

타지않게

재빨리 볶아주고

불끄기

후추톡톡

참기름 한방울

옆불에서

[면삶기]

이연복 목란 짜장면은

해동없이 2분간

팔팔 끓는물에

삶아요.

(간편)

[플레이팅]

돌판

or

뚝배기 팬에

(약불)

물기 팍팍 턴 면을

올리고

따뜻하게 데운

짜장소스를

1인분 올려요.

주꾸미볶음을

올려주고

토치로 불향

센터에 온전한 주꾸미를

포인트

고추편

메뉴라..

곱게 썰어 놓은

청양고추를

기호에 따라

올리기

울집 고춧가루가

맵지 않은

일반 고춧가루라서

청양고추

2개양을

올렸는데..

맵기가

딱 좋다고 했어요.

방송에서는

면과 짜장소스가

이미

버무러져 나왔네요.

색감이

너무 어둡게 나오면

사진이

이쁘지 못해서

저는

면위에

짜장소스를

부은 채

담아냈어요.

에쿵

통깨가 빠졌네요.

ㅠ

야무지게

비벼줍니다.

울신랑

대.만.족

맛있다고

엄청 잘~~먹었어요.

저는

한 입 찬스!!

해동

주꾸미였지만

야들하구 맛났어요.

짜장소스 간도

딱 좋았어요.

그리고

면이 좋아요

소스가 촥 달라붙고

쫄깃해요.

이 많은 양을

다 먹고 난 후

세 숟가락 같은

한술 밥을

비벼서

맛있게 먹어 준

울신랑

압구정까지

갈 필요가 없겠다고

했네요.

ㅎㅎ

고추기름부터

짜장소스

주꾸미볶음까지

요리가

간편한 것은

아니었고

무지

정성이 들어갔는데요.

음식

요린이분들은..

이연복 셰프님

목란 짜장면

데워서

그냥

시중에 파는

고추기름에

(심영순샘 추천)

주꾸미볶음만

간편하게 만들어서

올려 먹어보세요~♡

주꾸미돌판짜장면을

방송에서 보고

울신랑이

기생충에 나왔던

스테이크 짜파구리랑

비슷하겠다고

했지만..

청양고추의

매콤함이

짜장면이랑

만났을 때

느끼함 제로

입안을 개운하게

정리해 줍니다.

고추

+

짜장면

거기다

야들하고

매콤한

주꾸미볶음

조합

꼭

맛보시길 바래봅니다.

강추♡

이웃님들

건행♡

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