Name: 양배추김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 큰것 5kg; 양파 2개; 오이 3개; 쪽파 1주먹; 새우젓 4T; 멸치액젓 6T; 다진마늘 2T; 다진생강 1T; 매실청 1/2종이컵; 설탕 2T; 오이절임용 소금 1/2종이컵; 양배추절임 소금 2종이컵; 고추가루 1.5종이컵

양배추김치

여름이면 꼭 먹게되는 오이양배추김치입니다. 서울토박이인 시댁에서 꼭 해먹는 김치여요. 위에도 좋다하니 자주 해먹어얄듯해요. 근데 남편이 너무나 큰 양배추를 사왔네요

6인분 이상

120분 이내

초급

장금이의요리엽서

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재료

재료

양념

노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
오이 손질법
오이 보관법
쪽파 손질법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
설탕 조리법
소금 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

양배추 큰거 1통에 오이. 양파를 같이 넣어 김치를 담그려해요. 깍두기처럼요
양파가 작아서 저는 4개. 중사이즈 이상은 2개정도면 됩니다.
STEP 2/15

양배추 절이는데 시간이 걸리니 먼저 준비합니다. 깍둑썰기해서 한번 헹궈주세요
STEP 3/15

소금 2컵이 들어갑니다. 1컵은 물에 녹여서 양배추에 고르게 묻히듯이 뿌리고 남은 1컵은 켜켜이 뿌려서 절여주세요.
중간에 뒤적여가며 1시간 정도 절입니다. 숨이 죽는 정도면 됩니다
STEP 4/15

양파와 오이도 깍둑설기하듯 썰어주세요.
STEP 5/15

오이와 양파를 절일 소금은 물 500ml에 소금 반컵을 넣어 끓여주세요.
STEP 6/15

끓인 소금물을 뜨거운상태에서 오이양파에 부어 식을때까지 둡니다. 절여지면서 나중에 양파와 오이가 물러지지않고 아삭합니다.
30분간만 절이세요
STEP 7/15

양념거리들을 준비해주세요. 마늘 생강 쪽파등 적당히 썰어두시고요
STEP 8/15

30분 지나고 오이와 양파는 살짝 한번만 헹궈주세요. 물기 빼주시고요
STEP 9/15

양념거리들을 준비만 해주세요. 미리 섞어두지 않아도 됩니다
STEP 10/15

양배추가 한시간 정도 지나니 숨이 꽤 죽었어요. 중간에 자주 뒤젂여줬어요.
양배추는 잘 절여지지 않더라구요. 그냥 버무릴때 부서지지 않으면 되니 딱 1시간 절이고. 한번 헹궈서 물기를 적당히 빼주세요
STEP 11/15

양배추와 오이양파를 한꺼번에 넣고 고추가루 1컵으로 색을 입혀주세요.
STEP 12/15

마늘 간것. 새우젖. 액젖. 생강. 설탕, 매실액 모두 넣고 버무려주시고
색을 봐가면서 남은 반컵의 고추가루를 넣어주세요
STEP 13/15

모든 양념 한꺼번에 들어갑니다
STEP 14/15

양념 모두 버무린후 쪽파는 가장 나중에 넣어주세요
STEP 15/15

통에 잘 담아서
하루정도만 익혀서 드세요. 양배추김치는 익어도 맛나고 안익어도 맛있답니다.