Name: 열무김치 아삭하고 국물이 쨍한 열무 얼갈이김치 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 텃밭 열무 1.3kg; 얼갈이500g; 절임 소금 1컵; 홍고추 20개; 대파 3개; 양파 1개; 고춧가루2큰술; 다진마늘2큰술; 설탕 1큰술; 새우젓 1.5큰술; 멸치액젓3큰술; 사과 갈은것5큰술; 배 갈은것5큰술; 생강즙 1큰술; 밀가루 2큰술; 물 2컵

열무김치 아삭하고 국물이 쨍한 열무 얼갈이김치 만드는 법

오늘은 국물이 쨍하고 알싸하니 맛있는 열무김치 담는 법

소개해 드릴게요

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담아놓고 보니 너무 맛있어서 김치 좋아하는 저는

얼마 안 지나 바로 빈 통이 될 것 같다는요

열무김치는 국물이 자작하게 있어야 맛있어요

국물이 너무 없으면 뻑뻑하니 맛이 덜한 것 같아서

열무김치 담을 때는 밀가루 풀국을 묽게 쑤어서

물김치처럼 만든답니다

6인분 이상

2시간 이상

중급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

재료

재료

밀가루풀

밀가루
2큰술 구매
물
2컵 구매

노하우

소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
밀가루 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

열무씨를 뿌렸는데 새가 쪼아먹었는지
고랑에 열무가 드문드문 조금밖에 안되네요
STEP 2/12

누런 잎은 떼어내고 뿌리를 잘라주었어요
뿌리만 잘라서 대충 마당 수도에서 세척한 다음 주방으로 들고 들어왔어요
STEP 3/12

얼갈이와 열무는 흐르는 물에 세 번 이상 살살 흔들어 씻어줍니다
연한 얼갈이와 열무가 풋내나 지 않게 아기 다루듯이 살살 씻어건져줍니다
STEP 4/12

씻어 건진 열무와 얼갈이를 켜켜이 굵은소금을 뿌려줍니다
저는 천일염을 구매해 놓은지 4년 된 것이라 간수가 빠진 소금을 사용했어요
50분 지난 다음 뒤집어줍니다
STEP 5/12

열무김치는 고춧가루만 사용하는 것보다 홍고추(물고추)를
갈아 넣어야 국물이 시원하고 달큼하니 맛있어요
사과 배 양파 등은 휴롬으로 갈아서 큐브 모양으로 얼려놓고 사용합니다
홍고추 20개 중에 2개는 어슷 썰어주고 양파는 채 썰고 대파도 송송 썰어줍니다
STEP 6/12

열무가 절여지는 동안 밀가루 풀을 만들어줍니다
밀가루를 적은 양의 물에 개어준 다음 물을 붓고 끓여주면 뭉치는 것 없이 잘 쑤어집니다
밀가루 풀 대신 감자를 쪄서 갈아주거나 밥이나 찹쌀 풀을 이용해도 됩니다
STEP 7/12

홍고추는 깨끗하게 씻어서 식초를 푼 물에 10분 정도
담가놓았다가 건져서 갈기 쉽게 뚝뚝 잘라줍니다
믹서기에 홍고추 새우젓을 넣고 갈기 쉽게 멸치 액젓을 넣고 갈아줍니다
STEP 8/12

갈아놓은 양념에 다진 마늘 고춧가루 설탕 생강즙 사과 즙 배즙을 넣고 잘 섞어줍니다
발효에 도움이 되는 설탕도 1큰술 넣어주었어요
양념을 미리 만들어 놓았어요
STEP 9/12

잘 절여진 열무 얼갈이는 흐르는 물에 한번 헹구어 줍니다
물기를 뺀 열무에 만들어 놓은 양념을 부어줍니다
STEP 10/12

썰어놓은 홍고추 양파 대파를 넣고 살살 뒤집어 가며 버무려줍니다
국물이 자작하게 조금 넉넉히 부었어요
STEP 11/12

바로 한 그릇 담아서 먹어도 아주 맛있어요
짜지 않게 담아서 국 대신 국물을 떠먹어도 너무 맛있어요
STEP 12/12

저녁에 담아서 실온에서 하룻밤 지난 다음 한 그릇 떠보았어요
제가 만들어놓고 이렇게 맛있을 수가 ㅎㅎ