중화풍으로 색다르게 만든 부추 비빔면, 손반죽 수제면에서 고추기름 양념까지!
날씨는 점점 더워지고 입맛을 돋우기에 딱 좋은 매콤 달콤 새콤한 부추 비빔면입니다.
부추를 갈아서 즙을 만들고 직접 치대어 손 반죽하고 숙성시킨 후 밀어서 만든 부추면이라 영양은 물론 맛까지 뛰어 납니다.
중화풍으로 즉석에서 만든 매콤한 고추 기름 양념장으로 비벼 먹는 부추 비빔면이라 색다르고 맛있게 즐길 수 있을 거예요.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 부추면 반죽
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- 고명
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- 고추기름 소스
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14양파는 채를 썰고 손질한 부추는 먹기 좋게 4~5센티 길이로 썰어 주세요.
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STEP 2/14갈기 좋게 짧게 썬 부추에 물을 2/3컵 정도 붓고 곱게 갈아서 부추물을 만들어 주세요.
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STEP 3/14밀가루에 소금 약간, 포도씨유 약간을 넣고 곱게 간 부추물을 부어 수제비 반죽을 만들 듯 힘차게 오래 치대어 찰진 부추 반죽을 만들어 줍니다.
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STEP 4/14완성한 반죽은 랩이나 위생 비닐 등으로 감싼 뒤 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시켜 주세요.
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STEP 5/14알끈을 제거한 달걀에 소금을 약간 넣고 곱게 풀어 달걀물을 만든 다음 살짝 예열한 프라이팬에 붓고 얇게 지단을 부치고 얇고 가늘게 채를 썰어 주세요.
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STEP 6/14작은 팬이나 냄비에 포도씨유를 한 국자 정도 넣고 아주 뜨겁게 연기가 날 때까지 끓여 주세요.
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STEP 7/14볼에 식초를 제외한 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 간장, 소금 등 분량의 재료를 넣고 팔팔 끓인 기름을 한꺼번에 확 부어 매콤하니 맛있는 고추기름을 만들어 주세요.
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STEP 8/14모든 재료가 기름과 고루 섞이도록 잠시 저어 준 다음 마지막으로 식초를 넉넉히 부어 섞어 주면 매콤하니 향긋한 고추기름 양념장 완성입니다.
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STEP 9/14숙성한 반죽은 덧밀가루를 약간 뿌린 다음 밀대를 이용해 얇고 널찍하게 펼쳐 밀어줍니다.
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STEP 10/14크게 늘린 반죽은 서로 붙지 않게 덧밀가루를 약간 뿌려서 여러 번 겹쳐서 접은 다음 너무 얇지 않게 썰어 주고 면끼리 붙지 않도록 밀가루를 약간 뿌려 버무린 후 펼쳐 둡니다.
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STEP 11/14팔팔 끓는 물에 부추 면을 넣고 끓여 면이 쫄깃하게 익으면
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STEP 12/14얼른 찬물에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주고
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STEP 13/14미리 만들어 둔 고추기름 소스를 부어 고루 버무려 주세요.
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STEP 14/14비빔면을 넉넉히 담고 한쪽에 채 썬 양파와 부추, 달걀지단을 풍성하게 올리면 고소하니 매콤 달콤 새콤하게 입맛 살리는 부추 비빔면 완성입니다.
- 고추기름을 만들 때 기름은 연기가 날 때까지 아주 뜨겁게 끓이는 게 좋아요!
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