Name: 부드러운 소고기 미역국 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 불린미역 1냉면그릇; 소고기국거리 300g; 참기름; 들기름; 국간장 5비율; 액젓 1비율; 쯔유 1비율

조리순서

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STEP 1/11

마른미역을 한웅큼 반을 준비한것 같아요
큰 곰솥에 마른 미역을 넣고 물을 넣고 두어시간 정도 불려요
미역이 야들야들 한 상태가 되면 잘 불려진 거예요
잘불려진 미역을 빠딱 빠딱 빨래 빨듯이 한번 치대어서
빨면 좋은데
자꾸 잊어 버리고 미역국을 끓이네요
ㅋ
평소에 그냥 끓였던
습관이 무섭긴 하네요
결론은 그냥 물에 씻어서 사용해도 이상없이 맛 있습니다
미역의 양이 많다 싶어야 국물이 진하게 우러 납니다
STEP 2/11

국을 끓일때 소고기 부위는 양지가 젤 비싸고 맛도 있어요
양지보다 저렴한 그냥 국거리용 300g으로 준비 했어요
부위는 정확히 어디쯤 인지는 잘 모르겠지만
그냥 국거리용으로 국을 끓이면 실패하는 경우는 없는것 같아요
미역국을 한참을 끓일거라면 사태도 좋지만
퍽퍽할수도 있으니
약간 기름기가 함유된 양지나 국거리용이 무난한것 같아요
STEP 3/11

요즘 들기름과 엄청 친해서 냉장고에 들기름을 꼭 보관하고 있어요
사실 들기름을 고온에 볶으면 좋지 않다고 하지만
모르쇠 모드로 작동완료하고
참기름과 들기름을 준비하지만
들기름을 생략해도 괜찮아요
들기름을 넣고 볶으면 고소함이 배가 됩니다
STEP 4/11

미역을 불리던 곰솥 28cm를 불에 올리고
불을 올려서 물기를 제거하고
참기름과 들기름을 반반씩 넉넉히 둘러 줍니다
STEP 5/11

고기를 넣고
물을 뺀 미역을 두세번 잘라서
같이 넣어 줍니다
STEP 6/11

고기와 미역을 참기름과 들기름에 코팅하듯이
마구 볶습니다
STEP 7/11

고기의 붉은기가 가실때 까지 볶볶해주세요
STEP 8/11

물이 조금 생기면서
고기의 색이 변했어요
STEP 9/11

28cm 곰솥가득 물을 넣고
미역국을 한참을 끓이거나
한두번 휘리릭 끓이거나
개인의 취향에 따라서 틀리지만
미역국은 미역이 푹 퍼지고 고기가 아주 부드러운 상태가 될 때까지
끓여줘야 미역국의 진맛이 나는것 같아서
아주 오랫동안 끓여 줍니다
STEP 10/11

뚜껑을 닫고 1/6정도 졸여 들 때까지 끓여줍니다
센 불에서 넘치지 않게 한참을 끓여 줍니다
집마다 화력에 따라서 틀리니
시간을 정확히 이야기 할수가 없지만
30분이상은 졸여줍니다
간을 하고 두껑을 닫으면 끓어 넘칠수도 있으니
간은 먹기 직전에 하기로 합니다
STEP 11/11

국간장과 액젓과 쯔유를
5:1:1의 비율로 넣어서
먹기직전에 간을 맞춥니다
뜨거운 상태는 간이 싱겁게 느껴지기도 하고
미역국의 특성상 몇번을 끓여서 내기도 해서
약간 싱거운듯이 간을 하면
절대 실패하지 않는 미역국이 완성 됩니다
담백한맛을 원하면 국간장만으로 간을 하는게 제일 좋긴 하지만 액젓과 쯔유를 넣으면 천연조미료 맛이 납니다

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