Name: 담백하게 즐기는 닭도리탕~ 기름둥둥 하지 말자고요~
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭볶음탕용 닭 1kg; 양파 1개; 감자 1개; 당근 1/3개; 식용유 2스푼; 고추가루 3스푼; 설탕 2스푼; 진간장 3스푼; 멸치액젓 1스푼; 미림 2스푼; 물엿 4스푼; 굴소스 1스푼; 다진마늘 1스푼; 고추장 1스푼; 청양고추 1개; 후추가루 1꼬집; 짜장가루 1/2스푼

조리순서

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STEP 1/11

계량스푼은 집에서 사용하는 8cc 정도의 밥숟가락입니다.
양념장을 모두 한데 넣고 잘 섞어 주세요~
짜장가루는 생략하셔도 되지만 넣어 주시면 색감이
한층 살아나고 양념 맛도 깊어 집니다~
양념 무게는 아래 참고~
고추가루 3스푼 ( 21~24g)
설탕 2스푼 (20g)
진간장 3스푼 (24g)
멸치액젓 1스푼 (8g)
미림 2스푼 (16g)
물엿 4스푼 (40g)
굴소스 1스푼 (10~12g)
다진마늘 1스푼 (20g)
고추장 1스푼 (30~32g)
청양고추 1개 ( 중지 길이 정도)
후추가루 1~2꼬집( 감으로 넣어야죠 이건~)
짜장가루 반스푼 ( 4~5g)
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STEP 2/11

닭은 노란색 기름을 제거해 주세요~
보시면 아시겠지만 껍질과 확연히 차이 나는 누런~~놈들이
있습니다~ 자잘하게 살 사이 낀거는 굳이 빼지 마시고 저렇게
큰거만 제거하세요.
STEP 3/11

닭은 신선한 닭이면 그냥 찬물에 2~3차례 씻어서 준비하시면 됩니다. 오래된 닭이나 냉동닭은 생강향 나는 맛술 또는 미림 4~5큰술 넣어서 골고루 비벼서 30분 정도 잡내를 날린 다음 한번더 헹궈 주세요.
우유에 재우는분들도 있지만 굳이 그렇게 하지마세요.
우유 아까워요.... 사실 잡내 제거는 비싼 우유 보다 생강향
나는 맛술이 훨씬 잘 날려줘요~
그거도 없으면 밀가루를 4~5큰술 부어서 골고루 박박 문때서 20분 정도 두세요~
제 기준으로는 우유는...그닥...큰...효과가........
STEP 4/11

양파~감자는 1cm
당근은 0.5cm 정도 두께로 썰어 준비합니다~
당근이 감자보다 좀 늦게 익으니 감자보다 얆게 썰어요~
양파 중간거 1개 (250g),
감자 작은거 1알 (150g),
당근 1/3개 (100g),
STEP 5/11

씻은 닭은 물기를 완전히 털어낸 다음
후라이팬에 식용유 2스푼 (12~13g) 을 넣고 닭을 넓게 펴 올린 다음 불을 약불!!! 약불!!! 약불!! 로 올립니다!
STEP 6/11

약불로 올리고 지글거리기 시작하면 뚜껑 덮고 5분!
5분후 뚜껑 열고 한번 뒤집고! 또 뚜껑 덮고!
또 뒤집고! 또 뚜껑덮고! 또 뒤집고! 또뚜껑 덮고!!
뭘 많이 덮고 뒤집는데...신경쓰지 마시고 5분에 한번 뒤집어 가면서 20분 정도를 약불에 천천히 익혀줍니다.
STEP 7/11

20분간 찌듯히 익혀 줬으면 이제 뚜껑 열고 다시 노가다를 시작합니다!
뚜껑 열고 약불에 5분 씩 굽고 뒤집고 반복!! 총 15분을
익혀주세요! 그러면 수분이 쫙~ 날아가고 기름이 자글거리기 시작할겁니다!
STEP 8/11

20분찌고 15분 구웠으면 기름이 흥건이 나와요~
이건 따라 버리거나 키친 타월로 제거하세요~
이렇게 노가다를 하는 이유는~~ 뚜껑을 덮고는 찌듯히 닭을 익혀 주는거고 뚜껑을 열고는 열기에 기름이 녹아나오는 걸 방해하는 수분을 날리면서 닭기름을 충분히 빼기 위한거에요~
닭껍질을 벗기고 하면 되지 왜 이렇게 하냐고요?
그러게요.....
라고 할줄 알았죠^^~
전 담백하다고 했지 퍽퍽하다고 안했습니데이^^~~ 껍데기 다 벗길거면 닭가슴살로 했겠죠 ㅎㅎㅎ
기름을 안빼고 하시고 싶으시면~ 후라이팬에서 기름 빼는 과정 생략하시고 끓는 물에 닭을 5분 정도 팔팔 끓여 준 다음 닭을 사용하시면 됩니다~
STEP 9/11

기름뺀 닭에 양념장을 다 넣고 불을 강불로 올리고 1~2분 정도 볶아 줍니다~ 이렇게 하면 나중에 양념맛이 좀더 깊어 집니다~ 볶는 과정은 생략하셔도 괜찮아요~
STEP 10/11

물 400cc 를 넣고 야채를 전부 들이 붓고~ 끓이세요~
감자 당근이 익을때까지 끓여 주셔도 되고~ 원하는
양념 맛에 도달 할때까지 끓여 주셔도 됩니다~
그냥 두면 후라이팬에 닿아 있는 부분이 탈수 있으니
위아래 잘 섞어 주면서 끓이세요~
STEP 11/11

잘 섞어 주면서 뽁아 주면 완성~
전 대략 4~5분 정도를 끓인거 같아요~
기름기 쫙~ 빼서 담백한 닭볶음탕^^~ 담백 하답니당^^~