Name: 남대문시장style갈치조림
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 갈치 생물 중 2마리; 무우 6조각; 양파 중1개; 청량고추 3~4개; 대파 1뿌리; 감자 중1개; 물 4컵 (육수용); 다시육수 팩 1개; 고추가루 2T; 고추장 1T; 진간장 2T; 조선간장 1T; 맛술 2T; 마늘 1T; 생강술 1T; 매실청 2T; 설탕 1/2T

남대문시장style갈치조림

남대문시장엘 가면 갈치조림을 여기저기서 팔지요. 입에 착 붙는 남대문시장식 갈치조림입니다.

번거로운 부분은 빼고 제 방식으로 만들어봤어요

3인분

30분 이내

초급

꽉장금

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재료

재료

양념

노하우

무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
진간장 조리법
맛술 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

갈치 중간사이즈 2마리를 흐르는물에 잘 씻어주세요. 비늘을 가급 벗겨내구요. 창자 벽에 붙은 검은 내장도 제거해주고.
감자. 양파. 청량고추. 무우 조각을 준비해주세요
STEP 2/14

물 4컵에 다시팩(없으면 국물용멸치 6개. 자른 다시마 4개정도)하나를 넣고 무우도 같이 끓여주세요
STEP 3/14

위의 양념을 모두 섞어주세요. 조선간장은 깊은맛이 납니다. 간 맞추기도 쉬워서 자주 애용해요
STEP 4/14

10분정도 다시팩과 무우를 우선 끓인후 다시팩은 제거해주고요.
이후로는 중불로 요리합니다
STEP 5/14

우선 위 양념의 반을 먼저 넣어주세요.
무우에 간이 배이게 중불로 끓여주세요
STEP 6/14

야채. 양파. 감자. 대파. 고추를 준비하구요
STEP 7/14

위 5번에 갈치를 고르게 올리구요
STEP 8/14

감자. 양파. 고추. 대파까지 올립니다. 무우만 아래에 깔리게 되는거죠^^
STEP 9/14

양념을 남은것 모두 올려주세요.
STEP 10/14

두껑 닫고 약 10분간 중불에 끓여주세요
STEP 11/14

중간 중간에 아래 국물을 떠서 위로 끼얹어주면 간이 더 고루 베게 되죠
STEP 12/14

맛나게 얼추 된듯합니다.
1차 끓은것이니 그냥 먹기전까지 잠시 불을 꺼둡니다
(남대문시장 스탈은 이렇게 우선 조린 갈치조림을 완전히 식힌후 이후 먹기전 재탕하더라구요 그럼 무우등에 간이 아주 잘 배는거지요? 그 효과를 보기위해 얼음을 넣기도 하던데. 번거로운 과정은 모두 패쓰~~)
STEP 13/14

다른 상차림 준비중에 쉬었다가 다시 불을켜고 중불에 5분~10분 사이로 졸여주세요. 그럼 무우도 양념도 더 졸겠지요
STEP 14/14

예쁘게 담아서 내시면 되요. 갈치조림은 졸일수록 맛있어요. 양념도 진해지고요