우엉조림 아삭하고 쫀득한 우엉채조림 만드는 법
오늘은 모두가 좋아하는 아니 저만 좋아하나요
#우엉조림만드는법 소개해드리려고요
#우엉조림 을 하면 김밥을 먼저 생각하는데
먹다 보니 김밥 만들 것도 안 남기고 모두 먹었다는 요
#우엉요리 의 시작은 우엉을 써는 것이지요
어슷 썰어서 만들 수도 있지만
우엉조림은 역시 채를 썰어서 만드는 게 제맛이지요
우엉 채 써는 게 조금 시간이 걸리는데
채 써는 게 정말 힘들다 하시면
채 썰어서 판매하는 것도 있긴 하지요
아삭하고 맛있는 우엉조림
쫀득함은 덤이고요 ㅎㅎ
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 우엉 데칠 때와 씻을 때
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- 양념
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또는 검은물엿
조리순서
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STEP 1/9우엉을 오일장에서 1킬로에 7000원 주고 구매를 했어요
우엉을 사다가 집에서 손질해 보니 800g 되더라고요
우엉은 껍질에 좋은 성분이 많다고 하지요
필러로 벗겨주는 게 가장 편하지만 저는 칼로 긁어서 준비했어요
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STEP 2/9칼로 긁어서 조금은 지저분해 보이지만
물로 깨끗하게 헹구어서 지저분하지 않아요
우엉을 7~8cm 정도로 토막을 낸 다음 식초(1)를 푼 물에 담가줍니다
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STEP 3/9우엉을 썰 때 동그란 상태로 썰다 보면 손을 다칠 수 있어요
먼저 한쪽 면을 2mm 정도로 슬라이스한 다음
슬라이스 한 면이 도마에 닿게 놓고 썰면 구르거나 미끄러지지 않아 썰기도 편해요
우엉채를 써는 게 조금 시간이 많이 걸렸어요
채 썰어서 보니 800g이네요
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STEP 4/9채 썰은 우엉을 반만 조림을 하고 반은 냉동실에 보관했다가
필요할 때 꺼내서 사용하려고요
우엉의 아린 맛은 식초를 푼 물에 10분 정도 담가 놓았다가 사용해도 되지만
저는 데쳐서 냉동실에 반은 저장하고 반만 조림을 했어요
물이 팔팔 끓으면 식초(1)을 넣고 우엉을 넣고 5분~10분 정도 충분히 데쳐줍니다
데친 우엉채를 흐르는 물에 가볍게 헹구어 물기를 빼줍니다
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STEP 5/9준비한 양념 흑설탕 간장 물엿 맛술 생강가루를 잘 섞어줍니다
여기서 잠깐! 생강을 조금 썰어서 넣어주던가
생강가루를 두세꼬집 넣어주면 더욱 맛있는 우엉조림을 맛볼 수 있어요
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STEP 6/9팬에 식용유나 들기름을 둘러준 후 썰어놓은 우엉을 나물 볶듯이 볶아줍니다
물기를 꼭 짜지 않아도 됩니다
우엉조림을 할 때 우엉을 삶거나 데쳐서 만들어도 되고 생으로 볶아도 됩니다
식용유보다는 들기름에 볶아주면 아린 맛도 제거해 주고
우엉에 코팅을 해주는 역할을 합니다
만들어 놓은 양념장을 부어줍니다
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STEP 7/9이때 다시마 육수를 부어서 바짝 졸이는 동안에 물기도 없어지고
색이 조금씩 갈색으로 변한답니다
중약 불로 줄이고 뒤집어가며 볶아줍니다
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STEP 8/9국물이 바짝 줄어들고 색도 많이 예쁘게 변했지요
마지막에 참기름과 통깨를 넣고 살살 섞은 다음 마무리해 줍니다
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STEP 9/9윤기 좌르르 맛있는 우엉조림 완성입니다
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다
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