오늘의 요리

수미네반찬

[알감자 완자 조림]

초여름이 아닌데

알감자 좋은게 있을까?

해서

마켓컬리에 들어 갔더니..

다행히

알감자가 있었어요.

1T=성인숟가락기준=10ml

4인분 기준

[알감자완자조림]

[재료]

알감자 8개

채수

(물)

맛간장 2T

(아메리카노 색상)

윤스테이 채수

@6953751

[완자]

두부 2조각

(천일염 두꼬집)

당근1T

다진마늘1T

청양고추 1T

쪽파 1.5T

후추0.3t

맛간장 2T

노른자 1개

다진소고기120g

돼지고기120g

찹쌀가루2T

마늘종 2줄

(쪽파 3cm 길이 15개)

통깨

참기름 1t

[만들기과정]

1.먹기 편하고

비슷한 크기에 알감자를

8개 선택합니다.

2.깨끗한 망수세미로

겉을 씻어주세요.

여러번 헹궈요.

3.채수를 사용했어요.

(아래링크 참고)

그냥 맹물보다

다시마 우린물이라도

사용하시면

훨씬 맛이 좋습니다.

4.감자를 냄비에 넣고

잠길 정도만

채수(물)를 넣어요.

5.간장을 2T넣어요.

(전, 맛간장1T+묵간장1T)

6.중불에서 뚜껑 닫고

13~15분 정도 익혀요.

7.야채는 최대한

잘게 썰어요.

크게 썰면

완자가 잘 뭉쳐지지 않아요.

8.두부는 두께 1.5cm 두께

2조각을 썰어서

천일염 한꼬집을

윗면에 뿌려서 10분 두어요.

9.두부를

면보에 넣어서

물기를 꼭 짜주어요.

10.돼지고기,소고기다짐육은

1:1비율

120g:120g

완자 1개당

약 35g

11.맛간장 2T를

빙둘러서 넣어요.

조물조물

12.후추는 3회 톡톡

13.야채3가지,

다진마늘 1T를 넣어서

조물조물

14.수분을 뺀

으깬두부넣기

15.노른자 1개 넣기

16.한덩어리로 잘 치대고

야구를 하듯

스텐볼에 집어던지기를

50회

완자를 이쁘고

잘 풀어지지 않게 하는 단계

17.찹쌀가루 2T를

뿌려서 섞어주어요.

18. 알감자 보다

조금 크게

대략 8등분해요.

(고기는 익으면 수축함)

완성했을 때

알감자크기=완자크기가

거의 동일해야 한다고

수미쌤이 강조 !!

19.완자크기를

조정했으면

좀 더 매끈하게 동그랗게

빚어주어요.

20.옆불에서 물을 팔팔 끓여요.

한소끔 후

중약불 교체

21.완자를 살포시 넣어요.

2분만 데쳐요.

22.살포시 건져냅니다.

모양이 유지되었지요?

23.감자를

13~15분 조리던 중에

큰 알감자를

젓가락으로 찔러

체크합니다.

95%이상 익어야합니다.

24. 냄비가 작아서

웍에 옮겼어요.

25.감자랑

육수는 250ml만

웍에 넣고

26.감자를 한 쪽으로 모아둡니다.

27.완자를 넣어요.

중센불

28. 완자를 넣고

5분~정도 더 조려주면 되어요.

29.중간에 완자를 뒤집어주고

나무스푼으로 육수를

자주 끼얹어주셔요.

30. 마늘종을 넣고

1분후에 불을 꺼요.

(쪽파3cm 대체)

31.참기름 1t를 뿌려요.

32.통깨 톡톡

[담음새]

완성그릇에 담아내요.

웍에 3T~정도

육수가 남아 있어요.

이것을

알감자완자조림

위에

끼얹어주면

음식이

맛깔난 윤기가

좌르르~살아납니다.

얼핏보면

찹쌀도넛에

깨를 뿌린 것 같이 보이네요.

ㅎㅎ

감자를 먼저 먹어 보았네요.

간이 적당하게 배였어요.

짜지않아서 좋았어요.

채수의 은은한 향과 맛

잘~익었구요.

완자는

모양이 퍼팩트하게

나왔는데..

찹쌀가루가 들어가서

아주 부드러운 식감은 아닙니다.

개인적으로

살짝 단맛이 아쉬웠네요.

이번 레시피는..

알감자,완자조림에

단맛을 내는

어떠한 재료가

들어가지 않는게

좀 의외였어요.

단음식을

좋아하지 않는

저지만..

올리고당

또는

조청이 조금(1T~) 들어가면

더 나을듯합니다.

맛간장이 들어갔음에도

단맛이 약간 부족했어요.

마늘종이 들어가면

확실히 식감이

더 좋을 것 같아요.

알감자랑 고기완자의

콜라보레이션!!

1인당

감자2개

완자2개만 먹어도

배가 어느정도 찹니다.

ㅎㅎ

좋은하루보내세요 ~^^

건행♡