Name: 부산 당면국수 따라하기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 당면 300g; 소금 1/2T; 물 1200ml; 부추 1움큼; 느타리버섯 2/3국그릇; 양파 1/4개; 단무지 1밥공기; 소금; 쯔유 1작은국자; 간장 4T; 고춧가루 4T; 마늘 1T; 후추

조리순서

전체보기

STEP 1/14

간장 4T,고춧가루 4T,마늘 1T,후추를 넣고 만들어 놓는다
양념장을 만들고 하루정도 재워놓는게 좋긴하다
STEP 2/14

당면 300g,을 따뜻한 물에 담그고 30여분이 경과하고 나서
끓는물에 소금을 1/2T 넣고 삶아준다
당면에 간에 베이도록 삶을때 소금을 넣어주면 당면국수에 조금은 간이 베인다
STEP 3/14

단무지 1작은밥공기 준비하여
되도록이면 단무지를 가늘게 채를 썰어서
설탕1T,고춧가루 1/5T양념으로 조물조물 무쳐 놓는다
STEP 4/14

양파 1/4개,를 가늘게 채썰고 느타리버섯은 가늘게 손으로 결대로 찢어준다
STEP 5/14

3-4cm정도로 씻어서 손질한 부추 1웅큼, 을 준비한다
STEP 6/14

육수용 물 1200ml,을 팔팔 끓이다가
준비한 느타리버섯 2/3국그릇,양파 1/4개를 순서대로 넣고
소금을 조금 넣고
어느정도 야채가 익으면
STEP 7/14

3-4cm정도로 씻어서 손질한 부추 1웅큼,을 넣고 한번만 휘 저어서
STEP 8/14

부추의 색이 변하지 않도록 잽싸게 채망으로
모든 야채를 건져올려서
야채를 데친 물은 절대 버리지 말아야 한다
야채 데친물이 훌륭한 채수이니
나중에 간만 하면 훌륭한 육수로 거듭난다
이렇게 하면 당면국수 육수를 따로 만들어야 하는 번거로움을 피할수 있다
STEP 9/14

건져올린 데친야채에 소금을 두어소금 뿌려서 뒤적거려 준다
STEP 10/14

삶아진 당면을 집게로 채반에 건져올려
당면을 물에 불리는 과정과 삶는 과정에서 전분을 충분히 뺏기 때문에
찬물에 씻지 않아도 전분기가 많이 없고 쫄깃하다
찬물에 씻으면 토렴을 해야 하니
번거로움이 있고
잘못하면 당면이 붙어서 대략난감한 상황이 벌어져 나는 찬물에 씻지 않는 방법을 쓴다
STEP 11/14

재빨리 냉면기에 담아야 한다
물기가 조금 남아 있는 상황이다
물이 너무 빠져 버리면 당면이 엉켜 붙는다
STEP 12/14

야채삶은 육수는 쯔유 (소금이나 국간장으로 대체 가능)작은국자1(6cm국자)를 넣고 간이 세다 싶을 정도로 간을 맞춰서
당면 1/4정도의 육수를 부어 준다
물이 없으면 당면이 뻑뻑해서 먹기도 비비기도 힘들다
비빕막국수를 먹을때 자박자박 육수가 있는것과 같은 원리이다
STEP 13/14

갖은 야채와 고명을 올린다
STEP 14/14

만들어놓은 양념장을 조금 넣고 젓가락 두개로 비벼서
간을 본후에 양념장을 추가해서 먹어야 한다