Name: 닭똥집튀김, 레몬그라스와 통후추를 곁들인 이색적인 닭똥집 요리!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭똥집 350g; 굵은소금; 옥수수전분 8T; 생강 10g; 통마늘 4~5개; 레몬그라스 1대; 청고추 10개; 홍고추 10개; 통후추 20알; 밀가루 4T; 계란 1개; 기름; 설탕 2T; 간장 2T; 물 4T; 매실원액 2T; 굴소스 1T

조리순서

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STEP 1/20

옥수수 전분과 물을 볼에 넣어 잘 저어 2시간정도 놔두세요, 하지만 너무 오래걸리니 전분과 물이 분리가 되면 사용하셔도 됩니다!
저는 집에 옥수수 전분이 있어 사용했구요,감자 전분을 사용하시면 더욱 바삭하게 튀길수 있어요.

전분은 시간이 지나면 가라앉게 되어있고, 두시간에서 하루정도까지 놔두시고 사용하시는게 좋지만, 너무 장시간 놔두면 요리하시는데 힘드니, 전분과 물이 분리가 되면 반죽을 시작하셔도 됩니다.
STEP 2/20

생강은 껍질을 벗긴후, 적당한 크기로 자른후 칼로 한번 눌러주세요.

칼로 누르기 힘든경우 3~4등분으로 잘라주세요.

전분을 담가둘 동안 다른 재료준비를 해주세요!
STEP 3/20

통마늘은 얇게 슬라이스해주세요.
마늘과 양은 본인 취향에 맞게 준비하여주세요.
STEP 4/20

레몬그라스는 처음과 끝부분을 조금 자른뒤, 전체적으로 껍질을 한번 벗겨냅니다.
STEP 5/20

크기는 약 5cm 정도씩 잘라주고, 다시 반으로 잘라주세요
STEP 6/20

청양고추와 작은 홍고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라준뒤, 적당한 크기로 잘라주세요
저는 작은 크기라 10개정도씩 사용했으며, 작은고추 대신 건고추를 사용하셔도 좋습니다.

또한 고추는 매콤한 맛을 내기 위하여 넣기도 하지만, 색감을 내기 위해서도 사용합니다!
STEP 7/20

설탕 2T, 간장 2T, 물 4T, 매실원액 2T, 굴소스 1T 를 넣어 잘 섞어주세요
매실원액와 굴소스를 넣음으로써, 맛의 풍미와 감칠맛을 한층 업그레드 시켜줍니다!
STEP 8/20

닭똥집의 불순물 제거를 위해 먼저 한번 헹궈준후, 굵은 소금으로 좀 강도있게 문질러주세요.
STEP 9/20

물이 맑아질때까지 여러번 헹궈준후,
STEP 10/20

닭똥집의 하얀 지방,실끈등 이물질 등을 깨끗이 제거해주세요
STEP 11/20

잘 손질된 닭똥집은 물기를 제거한뒤, 간편하게 가위를 사용하여 적당한 크기로 잘라주세요.
STEP 12/20

물을 버리면 전분이 가라앉아 단단해져 있을거예요
STEP 13/20

전분이 단단해져 있으니 계란을 넣고 잘 주물러준후, 밀가루 4T를 넣어 반죽을 만들어주세요
반죽의 농도는 너무 되직하지 않고 묽지도 않게 해주셔야하며,약간 스무디처럼 주루룩~흐를정도입니다.
STEP 14/20

반죽이 잘 되었음 닭똥집을 넣어 반죽물을 잘 입혀주며,
STEP 15/20

튀김할 팬에 기름을 넣어 160~170도까지 예열하여주고, 바삭함을 위해 총 두번에 걸려 튀겨주세요.

초벌로 약 6분정도 튀겨주며, 튀긴후 5분정도 식혀주세요.

수분기가 있어 기름이 잘 튀길수 있으니 조심하시고 주의하시기 바랍니다!
STEP 16/20

2차 튀김은 이렇게 노릇노릇할때까지 튀겨주면 완성! 닭똥집을 한층더 맛있게 드실수 있게 매콤하게 볶아볼 차례입니다~
가정에서 튀김이 힘들경우, 기성품으로 닭똥집 튀김용,소금구이,양념구이등등이 나와있으니 구매하여 간단히 해보셔도 좋습니다!
STEP 17/20

팬에 기름을 두룬후, 생강, 마늘,청홍고추와 레몬그라스, 통후추를 넣어 살짝 볶아주세요
중약불
STEP 18/20

소스를 부어 2~3분 중약불에서 조려주세요.
중약불
STEP 19/20

요렇게 어느정도 국물이 자작해지면 바삭하게 튀겨놓은 닭똥집을 넣어 양념이 골고루 베이게 섞어주세요.
중약불
모든분들의 입맛이 각각 다르기 때문에, 닭똥집을 넣기전 양념의 간을 보고 소스 조절을 해주세요! 양념이 강하면 덜어서 볶은뒤, 나중에 추가하여 드셔도 됩니다!
STEP 20/20

요렇게 매콤한 양념에 살짝 버무려주면 완성입니다!