윤스테이 박서준의 밤 떡갈비
자연과 어우러진 한옥에서 윤스테이 요리부 박서준이 선보이는
궁중비책 밤 떡갈비 .
손이 많이 가는 요리지만 그 만큼의 댓가와 정성이 조금도 아깝지가 않아요 .
고기 안에 밤으로 만든 율란을 넣어 독특한 모양의 떡갈비
그리고 연근과 야채가 들어간 샐러드...
보기에도 건강하고 고급지고 기품있는 맛이에요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
매주매주 간단하고 럭셔리한 집밥을 쉽고 맛있게 만드는 집밥 레시피로 함께 만들어 보아요~^^
재료
- 떡갈비 재료
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- 율란 재료
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- 영양부추 겉절이
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/42파1/2개, 양파 1/4개, 배1/4개
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STEP 2/42파, 양파, 배는 씹히는 식감있게 잘게 다져주세요.
저는 차퍼로 다졌어요.야채와 고기는 칼로 다지면 식감이 더 좋아요.
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STEP 3/42떡갈비 재료
다진 소갈비살 400g, 다진 파 1/2개, 다진 양파 1/4개, 다진 배 1/4개, 찹쌀가루 2T, 간장 3T, 설탕 3T, 후추 조금
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STEP 4/42다진 소갈비살을 볼에 넣고
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STEP 5/42다진 양파
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STEP 6/42다진 파
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STEP 7/42다진 배
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STEP 8/42다진 마늘
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STEP 9/42찹쌀가루 2T
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STEP 10/42간장 3T
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STEP 11/42설탕 3T
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STEP 12/42후추 조금
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STEP 13/42고기반죽을 버무려 주세요.
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STEP 14/42밤 10알을 준비해 주시고
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STEP 15/42냄비에 올려 30분간 쪄주세요.밤 삶는 시간:
깐밤 30분, 안깐 밤 1시간
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STEP 16/42밤 삶을 동안 영양부추 겉절이 만들기
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STEP 17/42부추를 먹기 좋게 썰어서 볼에 넣고
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STEP 18/42채썬 홍고추 1개
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STEP 19/42식초 2T
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STEP 20/42설탕 2T
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STEP 21/42소금 1t
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STEP 22/42깨 조금
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STEP 23/42버무려 주세요.
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STEP 24/42삶은 밤을 으깨어서 체에 곱게 내려주세요.부드러운 식감을 위해 체에 내려줍니다.
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STEP 25/42인내심이 필요함.
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STEP 26/42체에 내린 밤에 올리고당 2T
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STEP 27/42계핏가루 1t를 넣어 주고
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STEP 28/42조물조물 버무려서
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STEP 29/42율란을 빚어주세요.율란: 동영상 참조
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STEP 30/42반죽된 고기(80g)을
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STEP 31/42양손을 오가면서 치대주세요.치대는 방법: 동영상 참조
양손으로 오가면서 치대주면 고기가 터지지 않아요.
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STEP 32/42납작한 고기 반죽에
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STEP 33/42빚어 놓은 율란을 올리고
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STEP 34/42동그랗게 빚어 주세요.
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STEP 35/42밤 떡갈비 모양 완성
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STEP 36/42오븐망에 유산지를 깔아 떡갈비를 올려 주고
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STEP 37/42180도 예열된 오븐에 밤 떡갈비를 넣어 15분 굽고 뒤집어서 10분 더 구워주세요.
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STEP 38/42예쁜접시에 영양부추를 깔고 위에 밤 떡갈비를 올려주기
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STEP 39/42잣가루를 올려 장식해 주세요.
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STEP 40/42고기안에 들어 있는 달콤한 밤
이 안에 밤있다~
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STEP 41/42독특한 모양의 떡갈비, 그리고 연근과 야채가 들어간 겉절이.
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STEP 42/42보기에도 건강하고 고급지고 기품 있는 맛이예요.
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