오곡빵
4가지 곡물과 통밀가루와 통호밀가루가 들어가는 오곡빵 만들었어요. 맛은 구수한 맛이에요. 요즘 같이 추운날 이 빵을 만들기는 쉽지 않은것 같아요. 반죽온도를 맞추기가 쉽지 않았거든요. 반죽온도는 주로 들어가는 물의 온도로 맞추게 되는데 재료를 불리기 위해 넣는 물 이외는 들어가는 다른 액체류가 거의 없는 레시피라 궁여지책으로 들어가는 오일을 전자레인지에 데워 넣었습니다. 그러나 전체 반죽 온도를 원하는 온도로 맞추기엔 좀 역부족이었어요. 그렇게 만들어진 빵은 고소한 크러스트와 쫀득한 크럼이 맛있는 빵이었어요. 콕콕 씹히는 콘밀과 플랙씨드의 맛도 괜찮았습니다. 대신 새로 시도해 본 쿠프가 소심하게 들어가 완성된 빵 모양도 저처럼 소심해 보이네요..ㅎㅎ 오곡빵 five grain bread. 만들어 보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 미리 불려둘 곡물
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- 그외 재료
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조리순서
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STEP 1/14미리 불려둘 곡물 4가지와 물을 그릇에 담아..
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STEP 2/14하룻밤 정도 불려둡니다. 불릴때는 차갑게 불리고 수분 손실을 막기 위해 뚜껑으로 볼을 덮어 둡니다.
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STEP 3/14다음날 다 불려진 곡물들이에요. 물이 거의 없어지고 자박자박 해졌어요.
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STEP 4/14전재료를 믹싱볼에 넣고 반죽기 1단에서 2분 30초 정도 돌려줍니다. 이때 반죽은 중간정도의 느슨함이 있어야 해요. 너무 되지 않고 촉촉할 정도로 수분을 맞추면 될것 같아요. 한덩어리가 되면 2단으로 올려 4~5분 정도 돌려주세요.
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STEP 5/14이 때 완성된 반죽의 온도는 24도 정도가 적당합니다. 앞서 설명했듯이 곡물 불리는 물 이외에는 들어가는 액체류가 거의 없어 오일을 63도 정도로 데워 사용했는데 그렇게 해도 반죽온도는 20도가 나왔어요. 반죽온도가 낮게 나온다면 1차 발효시간을 좀 더 길게 주면 됩니다. 24도 정도에서 1차 발효를 2시간 정도 합니다. 레시피는 2시간이지만 저는 2시간 20분 정도 해주었어요. 발효시작한지 한시간 뒤에 1번 접어 줍니다.
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STEP 6/14사진은 발효시작 후 한시간 10분 뒤.
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STEP 7/14저는 발효 시작한 후 한시간 10분 뒤에 한번 접어주었습니다. 사진은 접은 뒤.
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STEP 8/14사진은 2시간 20분 정도의 1차 발효를 마친 후.
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STEP 9/141차 발효가 완료되면 탄탄하게 가성형을 해서 10~15분 정도 중간발효를 해줍니다.
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STEP 10/14저는 원통모양으로 성형했어요.
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STEP 11/14성형을 완료한 반죽을 반느통에 넣고..
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STEP 12/1424도에서 2차 발효를 1시간~1시간 30분 정도 합니다.
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STEP 13/142차 발효가 완료된 반죽은 덧가루를 뿌리고 칼금을 넣은 뒤..
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STEP 14/14스팀을 준 오븐에서 238도로 구워줍니다. 달걀과 식물성 오일이 들어가 빵색이 빨리 변하니까 굽는 중반쯤 6~11도 정도 낮춰 굽습니다.
저는 스팀이 없는 오븐이라 발효 완료 되기 30분 전부터 놋쇠볼과 무쇠팬을 오븐 최고 온도로 같이 예열 한 후, 예열이 완료되면 무쇠팬에 반죽을 올려 놓은 뒤 작은 얼음 두개를 넣고 놋쇠볼을 덮고 최고 온도에서 15분 정도 구운 후 놋쇠볼을 열고 220도 내려 나머지 13~15분 정도 구워줍니다. 완성 후 식힘망에서 식히면 완성.
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