밀푀유나베
프랑스어로 ‘밀푀유’는 천 개의 잎을 의미하며 ‘나베’ 는 일본어로 냄비를 의미합니다.
이 두 가지의 조합으로 만들어진 일본식 전골요리 밀푀유나베는 따뜻한 국물이 생각나는 추운 계절에 잘 어울리는 따뜻한 식사메뉴입니다.
페이스트리처럼 겹겹이 쌓인 채소와 고기가 보기에도 좋고 만드는 방법이 간단하고 쉬워서 손님 초대용 음식으로 제격입니다.
고기와 채소를 폰즈소스와 참깨 드레싱에 찍어 드시면 더 맛있답니다.
수제소스도 함께 만들어 드셔보시는 걸 추천해 드릴게요.
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 육수
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엄지손톱크기
- 폰즈소스
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- 참깨드레싱
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14냄비에 육수재료를 모두 넣고 10분간 끓여줍니다.무 100g, 멸치 7마리, 표고버섯밑둥 3개, 다시마 10g, 물 1.4L
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STEP 2/14다시마를 먼저 건진 후 10분 더 우려줍니다.
졸아들면 1L정도 됩니다.다시마를 너무 오래 끓이면 끈적거리는 점성과 약간의 쓴맛이 나온답니다.
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STEP 3/14모든 육수건더기를 채에 받쳐서 걸러내줍니다.
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STEP 4/14육수에 간을 해줍니다.국간장 1큰술, 소금 1작은술, 생강 엄지손톱크기 1개, 사케 1큰술조금 간간하게 드시려면 국간장 2큰술도 괜찮아요.
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STEP 5/14[폰즈소스 만들기]간장 118ml, 레몬즙(~1.5레몬) 6큰술, 오렌지즙(~½오렌지) 3큰술, 미림 2.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다시마 3g마지막에 다시마 한조각을 넣고 하루 숙성 후 드시면 더 깊은 맛이 납니다.
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STEP 6/14[참깨드레싱 만들기]마요네즈 4큰술, 곱게갈은 참깨 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 미림 1작은술, 참기름 1.5작은술
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STEP 7/14전골냄비에 숙주나물을 깔아줍니다.
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STEP 8/14배추 - 청경채 - 고기 - 배추 - 청경채 - 고기 - 배추 순으로 차곡차곡 쌓은 다음 뒤집어 줍니다.뒤집어서 자르면 더 자르기 쉬워요.
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STEP 9/14전골냄비 높이에 맞춰서 잘라주세요.저는 4~5L 전골냄비를 사용했어요.
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STEP 10/14잘라 놓은 배추와 고기를 둘러가며 겹겹이 담아주세요.배추와 고기의 레이어를 움직이지않게 단단히 고정해 주세요.
조리과정에서 배추가 익으면 물이 나오고 수축하기 때문에 층이 느슨해져서 모양이 흐트러지게 됩니다.
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STEP 11/14표고버섯의 윗부분을 칼로 별모양을 내어 주고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라낸 후 비워둔 가운데를 장식해주세요.
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STEP 12/14만들어둔 육수를 부어줍니다.육수를 냄비의 2/3정도가 올라오도록 넣어주세요.
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STEP 13/14육수가 끓어 오르면 떠오르는 고기 불순물을 걷어내주세요.
더 맑고 개운한 국물맛을 즐길 수 있어요.
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STEP 14/148~10분 정도 조리해주시고 배추가 부드러워지면 소스에 찍어 맛있게 드시면 됩니다.중약불
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