우엉조림 아삭하고 짜지 않게 만드는 법
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#우엉의효능 #우엉조림황금레시피
밥 한 수저에 몇 번씩 집어먹다 보니 금방 그릇이 비워질 것 같네요~!~
재료 손질하는 게 조금 귀찮긴 하지만 만들어 놓으면
맛있게 먹을 수 있는 우엉조림 저와 함께 만들어 볼까요~!~
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 재료
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조리순서
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STEP 1/14껍질이 좋은 성분이 있다고 하기에 채소 닦는 수세미로 닦은 다음
필러로 껍질을 벗겨주면 되는데
조금이라도 손실이 적게 하려고 칼등으로 살살 긁어서 씻어 놓았어요~!~
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STEP 2/14우엉 볶음은 어슷 썰어서 볶아도 씹는 식감도 좋고 맛있지만
흔하게 할 수 있는 법 채를 썰어서 볶는 방법이 있지요
우엉을 깨끗하게 손질한 후 같은 크기로 8cm 정도 크기로 썰어준 다음
채를 써는 동안 식초(1) 푼 물에 담가놓았어요~!~
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STEP 3/14동그란 것 그대로 놓고 썰면 잘못하면 손을 다칠 수 있어요
먼저 한쪽 면을 얄팍하게 슬라이스한 다음
슬라이스 한 면이 도마에 닿게 놓고 썰면
구르거나 미끄러지지 않아서 다칠 염려가 덜하지요~!~~
조금 도톰하게 슬라이스 해놓았어요
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STEP 4/14채 썰어 줍니다
우엉을 필러로 깎아주지 않고 껍질을 벗기지 않았더니
조금 지저분해 보이지만 졸이면 색깔이 거무스름해지기 때문에 괜찮아요
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STEP 5/14물에 담가놓으면서 썰어줍니다
우엉은 썰어서 공기와 닿으면 갈변을 하기 때문에
써는 즉시 물에 담가주면서 모두 썰어주면 갈변이 덜됩니다
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STEP 6/14진간장 맛술 올리고당을 볼에 부어줍니다
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STEP 7/14설탕과 생강가루 한두 꼬집을 넣고 양념장을 만들어 줍니다
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STEP 8/14조금 굵게 썰어졌어요
식용유를 조금 둘러준 다음 썰어놓은 우엉을 건져서 넣어줍니다
우엉은 나물 볶듯이 물기를 꼭 짜 주지 않아도 됩니다
여기서 잠깐? 우엉조림을 할 때 한번 삶거나 데쳐서 만들어도 되고
그대로 생으로 볶아도 됩니다
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STEP 9/14우엉 색갈이 노르스름하게 조금씩 변하기 시작하면
준비한 양념장을 부어줍니다
그리고 생수나 다시마 육수를 반컵 정도 부어줍니다
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STEP 10/14물이 흥건하게 있지만
바짝 졸이는 동안에 물기도 없어지고 색이 조금씩 갈색으로 변해갑니다
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STEP 11/14중약 불로 줄이고 계속 뒤집어가며 볶아줍니다
거의 다 볶아졌을 때 먹어보니 조금 싱겁고 색도 덜 예쁘지요
그럴 때 진간장(1)을 더 넣어주면 간도 딱 맞고 색깔도 예뻐집니다
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STEP 12/14국물이 바짝 줄어들고 색도 예쁜 갈색으로 변했네요
마지막에 꿀과 통깨 넉넉히 넣어주고 참기름 휘리릭 둘러주 면
아삭하고 고소하고 부드러운 우엉조림 완성입니다
꿀이 없으면 조청이나 물엿도 괜찮아요~!~
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STEP 13/14색깔도 진한 갈색으로 먹음직스러운 우엉조림 완성입니다
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STEP 14/14윤기 좌르르 뿌리채소로 만드는 영양 가득 밑반찬입니다
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