수분없이 만드는 무수분 강된장
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.
무수분으로 만드는 강된장입니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12양파는 잘게 자른다.
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STEP 2/12두부는 칼등으로 으깨어 준다.
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STEP 3/12양배추는 잘게 자른다.
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STEP 4/12감자는 작게 주사위 모양으로 자른다.
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STEP 5/12대파는 송송 썬다.
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STEP 6/12돼지고기는 깍둑 모양으로 자른다.
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STEP 7/12고기가 맨위에 오도록 팬에 준비한 재료를 모두 담는다.
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STEP 8/12고기위에 소금, 후춧가루를 넣는다.
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STEP 9/12뚜껑을 덮어 중불로 20분 정도 익힌다.
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STEP 10/1220분 후 뚜껑을 열고 된장, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 섞는다.
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STEP 11/12대파를 넣고 한 번 더 볶는다.
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STEP 12/12뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
- * 수분이 나오는 야채부터 넣어 주시면 됩니다.
* 카레용 돼지고기를 사용하셔도 됩니다.
* 뚜껑을 자주 열면 수분이 증발하여 탈수 있습니다.
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