수분없이 만드는 무수분 강된장

수분없이 만드는 무수분 강된장

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 강된장입니다.

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조리순서

전체보기

STEP 1/12

양파는 잘게 자른다.
STEP 2/12

두부는 칼등으로 으깨어 준다.
STEP 3/12

양배추는 잘게 자른다.
STEP 4/12

감자는 작게 주사위 모양으로 자른다.
STEP 5/12

대파는 송송 썬다.
STEP 6/12

돼지고기는 깍둑 모양으로 자른다.
STEP 7/12

고기가 맨위에 오도록 팬에 준비한 재료를 모두 담는다.
STEP 8/12

고기위에 소금, 후춧가루를 넣는다.
STEP 9/12

뚜껑을 덮어 중불로 20분 정도 익힌다.
STEP 10/12

20분 후 뚜껑을 열고 된장, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 섞는다.
STEP 11/12

대파를 넣고 한 번 더 볶는다.
STEP 12/12

뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.

* 수분이 나오는 야채부터 넣어 주시면 됩니다.

* 카레용 돼지고기를 사용하셔도 됩니다.

* 뚜껑을 자주 열면 수분이 증발하여 탈수 있습니다.

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