Name: # 국물요리, 조개찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 홍합 1kg; 꼬막 700g; 가리비 20개; 굵은소금 1스푼; 식초 2스푼; 홍고추 2개; 청양고추 2개; 배추 2장; 대파 2단; 다진마늘 0.5스푼; 소주 1컵; 밀가루 1그릇; 물 1/2컵; 식용유 0.5스푼; 후추 조금

조리순서

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STEP 1/19

준비한 조개를 깨끗하게 1차 손질해 주세요.
- 홍합과 꼬막은 껍데기 사이로 수염같이 생긴 것이 있는데, 제거해 주세요.
- 조개류 전체는 칫솔 등으로 깨끗하게 표면을 닦아 이물질을 제거 하세요.
STEP 2/19

조개를 찬물에 담그고, 굵은소금과 식초를 넣고 해감하여 주세요.
- 식초를 넣으면 해감이 조금 빠르다는 얘기가 있습니다.
- 검정색 봉지를 씌워 주었습니다.
- 대략 30분 정도 해감을 했습니다.
STEP 3/19

해감이 되는 동안, 칼국수(1인)용 밀가루 반죽을 합니다.
- 밀가루는 밥공기 기준 1그릇을 준비 합니다.
- 물은 대략 1/2컵을 준비 하였고, 조금씩 넣어가며 반죽 정도를 맞춰 주세요.
- 반죽시, 식용유를 넣어 주시면 면이 더 쫄깃 합니다.
- 반죽 후, 냉장에 보관 합니다.
STEP 4/19

냉장고에 숙성(20분)된 반죽을 넓게 펴주세요.
- 면이 달라 붙지 않도록 밀가루를 조금씩 뿌려가며 해주시면 됩니다.
STEP 5/19

적당한 두께로 밀고, 접어서 썰어주시면 됩니다.
STEP 6/19

면이 달라 붙지 않도록 썰은 면을 손으로 털어주세요.
STEP 7/19

대파, 홍고추, 청양고추, 배추 등 야채를 준비해 주세요.
STEP 8/19

초고추장과 간장소스를 만들어 주세요.
- 초고추장은 시판용에 깨만 뿌렸습니다.
- 간장소스 : 간장(1.5스푼), 레몬즙(1스푼), 물(2스푼), 설탕(0.5스푼), 겨자(0.5스푼)
STEP 9/19

해감한 조개는 다시 한번 깨끗하게 씻어 냄비에 담아 주세요.
STEP 10/19

조개가 살짝 잠기도록 물을 넣어 주세요.
STEP 11/19

준비된 소주, 야채와 다진마늘을 넣고 끓여 주세요.
- 조개에서 국물이 우러나기 때문에 별도의 간을 하실 필요는 없습니다.
STEP 12/19

물이 넘치지 않도록 불조절을 하시면 됩니다.
약불로 10~15분 이면 됩니다.
STEP 13/19

사진과 같이 조개 껍질이 벌어지면 다 익으면 완성 입니다.
- 상에 버너를 놓고, 약한 불로 끓여가며 먹었습니다.
STEP 14/19

뜨거우니 꺼내서 초고추장 및 간장 소스에 찍어 드시면 됩니다.
STEP 15/19

어느 정도 조개를 먹은 뒤, 육수를 조금 남기고 끓여 주세요.
- 남은 조개는 그릇에 담아 드시면 됩니다.
STEP 16/19

육수가 끓으면 칼국수를 넣어 주세요.
STEP 17/19

국수가 뭉치지 않도록 잘 풀어 주세요.
STEP 18/19

면이 익으면 불을 줄여 주세요.
STEP 19/19

칼국수도 국물과 조개와 함께 드세요.