Name: 한우 우둔살스테이크 와 발사믹소스
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 맥주 100g; 우둔살 250g; 소금 2티스푼; 후추 많이; 아스파라거스 2개; 피망 1/2개; 양송이 5~6개; 양파 1/5개; 양파 1/2개; 오로발사믹 2스푼; 올리브오일 4스푼; 소금 1/2티스푼; 후추 약간

조리순서

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STEP 1/21

제가 좋아라하는 맥주!스텔라에요!! 요게 뜬금없이 왜 등장했냐믄 스테이크용 고기를 연육하는 용도로 사용할꺼에요.
우둔살은 지방이없는 부위이기 때문에
정육점에서 살때 기계로 한번 눌러달라고
해서 사오시는게 좋아요.
STEP 2/21

스테이크용으로 두툼하게 썰어논 우둔살에 맥주를 양면에 잘 적셔주고 마리네이드하기전에 한시간이상 재워두세요!
맥주의 성분들이 우둔살의
연육작용에 도움을 줍니다.
STEP 3/21

맥주에 1시간이상 절여논 다음 소금 . 후추와 올리브오일을 앞뒤로 발라줘서 마리네이드 해놓습니다.
STEP 4/21

발사믹 소스를 만들거에요.
엑스트라버진 올리브오일과
5년숙성된 구에르조니발사믹을
사용했습니다.
STEP 5/21

곁들일 소스 만들어어요! 양파 잘게 다지구요!(양파 1/4쪽)
STEP 6/21

다진 양파에 올리브오일 크게 4스푼 넣구요.
STEP 7/21

오로발사믹도 크게 두스푼 넣어서 잘 섞어줘요.
소금1/2티스푼 . 후추 약간 뿌려주면
발사믹 소스완성~
심플이즈 베스트입니다.
좋은 올리브오일과 숙성된 발사믹을
사용했어요.
STEP 8/21

스테이크 가니쉬재료 손질합니다. 아스파라거스. 피망.구이용양송이 .양파 1/5쪽 별다른 소스안씁니다. 오늘 컨셉은 심플이즈베스트입니다 ㅋㅋ
STEP 9/21

팬에 올리브오일 두르고 달군 다음 그릴 팬에 채소 넣고 굽습니다.
STEP 10/21

살짝 태우듯 구워주는것이 포인트 양념은 소금 후추만으로도 충분합니다. 따로 접시에 담아놓구요.
STEP 11/21

올리브오일에 마리네이드 해놨던 소고기도 팬을 달군후 강한불에 굽습니다.
사실 고기를 잘굽는 법은 많이 구워보는게 최고인거 같아요.
(고기사랑 나랑사랑입니다=_=!)
유선생이나 인터넷 레시피를 따라해봐도 불세기와

팬종류가 다틀려서 실패할 확율이 커요.

저는 개인적으로 미디엄레어를 좋아하는데

실온에서 1시간정도 (최소) 꺼내놓고 강불에 구워서

시어링하면서 표면을 눌러봤을때 생고기였을때 물컹했던

식감에서 물컹함이 사라지고 탄력같은게 생겼을때 까지 빠르게

굽고 레스팅 하는편입니다.(버터사용은 별로 안좋아라해용)
STEP 12/21

강불에 양면을 구워주면서 표면을 눌러보면 물컹하던 촉감이 사라질때쯤 까지 구워주면 보통 미디엄 레어정도로 구워지더라구요.
STEP 13/21

먹음직스럽게 잘 구워졌어요!
미디엄레어 에서 미디엄 사이로
구웠어요.
STEP 14/21

먹기좋은 크기로 서걱 서걱 썰어주고요!
(고기썰때 너무좋아요 ㅋㅋ)
STEP 15/21

구운 야채를 플레이팅하며 대략 고기를 놓을 위치를 잡아놓습니다.
STEP 16/21

야채위에 먹음직스럽게 잘라놓은 고기를 적당하게 배치 놓으면 완성!!
STEP 17/21

미디엄레어정도로 잘구워졌습니다. 안에 육즙이 팡팡 넘쳐요!
발사믹소스는 밑에 살짝 깔아줬습니다.
STEP 18/21

우둔살 스테이크와 곁들일
카프레제도 만들었어요.
발사믹소스는 카프레제 위에도 올렸어요.
STEP 19/21

카프레제와 스테이크가 있는데 와인이 빠지면 섭섭하죠?ㅎㅎ
STEP 20/21

우둔살이지만 안심못지 않은 부드러움과 육즙을 갖고있습니다. 개인적으로 퍽퍽살을 좋아하는데 우둔살도 안심의 절반밖에 안되는 가격으로 맛있는 스테이크를 만들수있어서 자주애용 하는편이에요.
STEP 21/21

스테이크 위에도 발사믹소스를 올려서 먹어도 아주 잘어울리네요. 평소에 간단하게 스테이크소스 만들때 와인과 고기구운 올리브유 발사믹식초를 조려서 간단히 소스를 만들곤하는데 워낙 발사믹소스가 묵직하게 밸런스있어서 고기랑도 아주 잘어울립니다.