6인분 이상
2시간 이상
초급
재료
- 재료
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- 양념장
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- 갈아서 준비해야 할 재료
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조리순서
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STEP 1/20구이용 LA갈비는 최적의 두께가 1.2cm라고 하네요
너무 얇으면 육즙이 빠져서 짜기 쉽고 반대로 너무 두꺼우면 양념만 타고 속은 안 익을 수 있다고 하니 구입하실 때 참고하심 좋을 것 같아요.
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STEP 2/20핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지 않는다고 하니 흐르는 물에 갈비에 묻은 잔여물만 헹궈 준비해 주세요.
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STEP 3/20양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개 청양고추 3개를 준비해 주세요.
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STEP 4/20양념장이 생각보다 많아요. 그러니 처음 계량할 때 넉넉한 볼을 준비해주세요. 나름 크다고 준비했는데... 결국 중간에 그릇을 바꿔....!
볼에 생수 10컵 그리고 진간장 1컵 하고 1/2컵을 붓고
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STEP 5/20이어 다진 마늘 7, 생강가루 0.3을 넣고
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STEP 6/20이어 간 양파 1/2컵, 간 사과 1/2컵, 간 배 1/2컵을 넣고
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STEP 7/20설탕 1/2컵, 물엿 2컵,
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STEP 8/20참기름 4
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STEP 9/20후춧가루 0.5
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STEP 10/20간통깨4
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STEP 11/20청양고추 3개를 다져서 넣어주고
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STEP 12/20마지막에 달걀노른자 2개를 넣어 전체적으로 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
다진 청양고추를 넣어주면 느끼함을 잡아주고 달걀노른자는 고소함이 배가 되고 휠씬 부드러운 맛을 낸다고 합니다.
위 레시피는 모든 고기 양념에 활용 가능하다고 하네요. 만들어 놓은 양념장을 미리 덜어 놓았다가 갈비찜에 넣어도 굿!
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STEP 13/20양념장이 완성되면 보관할 통에 LA갈비와 양념을 층층이 담아 주심 된답니다.
이때 갈비끼리 달라붙지 않게 넣어주는 게 좋아요 그래야지 고기마다 양념이 잘 배고 육즙이 빠지지 않는답니다.
양념장에 재우놓은 LA갈비는 실온에서 4시간 그리고 냉장에서 20시간
즉 24시간을 숙성시켜 주심 된답니다.
그러니 명절 전날 만들어 두심 좋겠지요.
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STEP 14/20고기끼리 달라붙지 않게 깔고 그 위에 양념장 붓고 또 고기 깔고.....
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STEP 15/20준비한 고기가 없어질 때까지 계속 반복해 주심 되고 마지막에 남은 양념은 다 부어주심 된답니다.
사진처럼 양념장이 많으면 육즙이 빠지지 않는다고 하네요!
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STEP 16/20자 이재 구워볼까요! 숙성이 잘 된 LA갈비를 달구지 않은 팬에 올려주고
그래야지 타지 않고 속까지 익힐 수 있다고 합니다.
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STEP 17/20그다음 팬에 불을 올리고 (센 불) 이어 양념장 반컵을 넣어주세요.
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STEP 18/20센 불에서 한쪽 면을 3분 정도 익히고(위쪽에 육즙이 올라오는 모습이 보여요)
그럼 뒤집어서 구워 주심 된답니다.
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STEP 19/20양념장이 거의 없어지면 고기는 다 익고 양념은 쏙쏙 배이고
이제 가위로 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 주심 된답니다.
어떤가요? LA갈비구이 만드는 법 진짜 쉽죠~
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STEP 20/20완성
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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사랑스러운 울가원이리뷰별점맛있게 했어요 양념부분이 조금힘들었는데 그래도 맛나요 감사합니다2024.09.14 09:46 -
島海 박경록리뷰별점설 연휴에 애들이랑 맛나게 먹으려고 잘 재워놓았네요~~ㅎㅎ2024.02.07 20:08 -
윤꽃씨리뷰별점너무너무 맛있어요 3kg로 선물이들어와서 사과 양파 배 각각 1개씩 물엿이없어서 올리고당으로 설탕빼고 3으로 했더니 제입맛에는 딱이었습니다 다음부터 이레시피로할거에요 감사드려요2021.02.16 11:17 -
린다ㅣ리뷰별점덕분에 설음식 잘했어요~~ 처음 la갈비 재웠는데 맛있어요2021.02.11 23:32
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