Name: 배추 겉절이 대신 양배추 겉절이 했습니다.
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 양배추 1통; 굵은 소금 1컵; 양파 1개; 생강 1톨; 고춧가루 15큰술; 멸치액젓 15큰술; 다진마늘 3큰술; 밥 2큰술; 새우젓 1큰술; 다시마 멸치육수 2컵; 매실청 3큰술; 쪽파 1줌 (다듬어 4~5cm 길이로 자른)

배추 겉절이 대신 양배추 겉절이 했습니다.

장날에 나가보니 배추 한 포기 만 삼천 원, 오메... 배추 가격에 많이 놀랐습니다. 보통 우리네 어머님들께서는 명절 시작을 김치와 물김치 담그는 일로 시작을 하시죠. 명절 손님상에 올리는 김치는 묵은 김치가 아닌 갓 담은 겉절이를 올리시잖아요. 어머님들께서 요즘 명절맞이 김치 준비를 위해 시장에 나가셨다가 배추 가격에 많이들 놀라시겠습니다. 저는 배추는 포기하고 두께감이 있는 양배추로 겉절이를 했습니다. 양배추 겉절이 한통 담아 놓으니 마음이 든든합니다.

4인분

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

재료

양배추
1통
굵은 소금
1컵
양파
1개
생강
1톨
고춧가루
15큰술
멸치액젓
15큰술
다진마늘
3큰술
밥
2큰술
새우젓
1큰술
다시마 멸치육수
2컵
매실청
3큰술
쪽파
1줌

다듬어 4~5cm 길이로 자른

노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
굵은소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
쪽파 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/17

마트에서 푸른 겉잎이 정리된 양배추 한통을 사왔습니다.
STEP 2/17

양배추는 반으로 자른 후 양배추가 낱잎으로 떨어지게 꼭지부분을 칼로 잘라 내 줍니다.
STEP 3/17

반으로 자른 양배추는 3~4등분으로 잘라 줍니다.
STEP 4/17

그리고 한 입크기로 네모나게 잘라 줍니다.
양배추를 자르면서 아주 두꺼운 심은 잘라 버려 줍니다.
STEP 5/17

손질한 양배추는 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다.
STEP 6/17

큰 그릇에 손질해 씻어 물기가 있는 양배추를 한층 깔고 천일염 한 큰술 정도를 손으로 잡아 양배추 위에 고루 뿌려 줍니다. 그리고 양배추 한층을 덮어 주고 소금 뿌려 주기를 반복합니다.
STEP 7/17

양배추 한통에 천일염 굵은 소금 1컵으로 2시간을 절여 줍니다.
절이는 중간에 한번 뒤집어 주세요.
STEP 8/17

두시간을 절인 양배추 입니다.
STEP 9/17

절인 양배추는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
STEP 10/17

양파 1개, 생강 1톨을 덤성하니 잘라 믹서기에 담고 곱게 갈아 줍니다.
STEP 11/17

큰 그릇에 고춧가루 15큰술, 멸치액젓 15큰술, 다진마늘 3큰술을 넣고 고루 섞어준 후 믹서에 간 양파와 생강을 넣어 줍니다.
STEP 12/17

그리고 밥 2큰술, 새우젓 1큰술을 믹서에 담고 다시마 멸치육수 2컵을 준비해 한번에 다 붓지 마시고 조금 붓고 곱게 갈아 줍니다. 물이 많으면 밥이 곱게 갈아지지않고 겉돌아요.
STEP 13/17

그리고 준비한 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 14/17

그리고 매실청 3큰술을 넣고 양념을 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 15/17

그리고 씻어 물기 뺀 양배추를 넣고 고루 버무려 줍니다.
STEP 16/17

마지막으로 다듬어 4~5cm 길이로 자른 쪽파 한줌을 넣고 버무려 줍니다.
STEP 17/17

양배추 겉절이를 김치통에 담아 주었습니다.