Name: 오랜만에 하는 생선요리 묵은지 고등어조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 묵은지 1/4쪽; 고등어 2마리; 무우 1/2개; 다시마; 디포리; 멸치; 물; 대파; 청양고추; 홍고추 간장 5T; 고춧가루 4T; 설탕 2T; 간마늘 1T; 생강가루 1T; 맛술 2T

오랜만에 하는 생선요리 묵은지 고등어조림

4인분

30분 이내

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재료

재료

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
무 손질법
무 보관법
멸치 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
맛술 조리법

조리순서

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STEP 1/10

무우 반개를 썰어서 넣고 망에는 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 육수를 우려냅니다.
STEP 2/10

간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 간마늘 1T, 생강가루 1T, 맛술 2T 생강가루가 생겨서 음식에 열심히 넣어먹는 중이라서 생강가루 듬뿍 1T를 넣었더니 생강 맛이 많이 나더라고요.
STEP 3/10

육수가 팔팔 끓으면 망에 넣은 건 빼고 만든 양념장 2T를 넣어 풀어주고 바글바글 끓여줍니다. 너무 졸았다 싶으면 물을 추가해 주세요.
STEP 4/10

묵은지는 1/4쪽만 넣을게요. 저는 물에 헹궈서 양념을 씻어내줬습니다.
STEP 5/10

묵은지를 넣고 한 20분 정도 약불에 끓여줬습니다. 왜 20분이나 끓였냐면..... 고등어를 안 씻었기에...^^;; 무와 김치는 푹 익히면 더 맛있으니 일단 요기까지 해 놓고 고등어를 손질했어요.
고등어 손질법 레시피
STEP 6/10

대가리와 꼬리만 잘라달라고 하고 사온 고등어 6마리입니다. 손질 금방 할 줄 알았는데 하다 보니... 남은 거 밀봉하고 싱크대 씻고 나니 20분이 걸렸더라고요.
STEP 7/10

4마리는 밀봉해서 냉동실에 넣었고 2마리만 가지고 묵은지 고등어조림을 해볼게요. 양념이 잘 스며들라고 등에 칼집을 넣어봤습니다.
STEP 8/10

손질한 고등어를 넣고 남은 양념장을 싹싹 긁어서 넣었어요
STEP 9/10

국물을 떠서 고등어 위에 끼얹어주며 묵은지 고등어조림을 해줍니다.
STEP 10/10

청양고추, 홍고추, 대파를 위에 올리고 2~3분 더 끓인 후에 마무리해줍니다.