말복요리) 꼬꼬뱅 쉬운 레시피로 프랑스가정식 만들기
프랑스 남편을 위해 만들었어요.
꼬꼬뱅은 와인에 닭을 푹 조리는 프랑스 전통 가정식이에요.
할머니의 레시피에 제가 좋아하는 스타일을 더해 만들었는데요,
원하시는 방식으로 하실 수 있게 메모 달아놓았어요 :)
재료도 닭 빼고는 집에 있던 것으로 만들었네요. 없는 것은 빼고 만들었어요.
2인분 
2시간 이상 
아무나 
맛있는 세계의 요리! 가정식레시피
재료
- 전날
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혹은 닭다리
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손가락 한마디 정도 양
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손가락 한마디 정도 양
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슬라이스
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슬라이스
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- 당일
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닭에뿌리게
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이나 위스키 등 브랜디
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15큰 볼에 닭을 잘라 넣어요.
다시백에 타임과 파슬리 그리고 월계수잎을 담아 넣어요.
취향에 따라 다른 재료 (꼬냑, 통후추, 통마늘, 슬라이스한 당근과 양파, 정향 등)을 넣으셔도 되어요.저는 채소가 싱싱한 느낌이 있는 것을 좋아해서 먹는 당일에 사용해요. 원래 할머니 레시피는 몽땅 전날에 다 넣는답니다.
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STEP 2/15랩을 씌워 하룻밤~24시간 재워두세요. 저는 상온에 두었어요.
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STEP 3/15요리 당일: 양파와 당근은 얇게 슬라이스해도 괜찮고 살짝 두껍게 썰어도 좋아요.
마늘은 전날 넣지 않아서 4개를 준비했어요. 두개는 다진 마늘로 넣을거에요.
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STEP 4/15와인에서 닭을 건져내 물기를 빼주고 소금과 후추로 간을 해주세요.
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STEP 5/15냄비에 식용유를 두르고 중강불로 데워주세요. 버터 큼지막하게 한조각 잘라 녹여주세요.
버터가 끓기 시작하면 닭을 넣으세요.중강불~중불
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STEP 6/15양면이 노릇노릇하게 구워주세요.
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STEP 7/15꼬냑을 부어주고
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STEP 8/15기호에따라 불을 붙여주세요. 불을 붙이면 꼬냑의 향이 남아 향이 더 좋아져요. 무서우시면 건너뛰세요.지글지글 익는 재료 위에 술을 부어주는 것을 디글레이징 (불어: 데글라쎄), 술에 불을 붙이는 것을 플람베라고해요.
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STEP 9/15불이 꺼지면 고기를 건져내고, 중불로 줄여주세요.
베이컨을 넣고 볶다가 양파, 마늘으 넣어 볶아주세요.중불
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STEP 10/15밀가루를 2~3 아빠숟가락 정도 넣으세요. 너무 많이 넣으시지는 마세요.
잘 섞어주세요.지방으로 볶아진 재료 위에 밀가루를 넣는 것을 Singer 생제라고 해요. 소스와 재료를 이어주며 소스를 더 묵직하게 하게 만들어줘요.
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STEP 11/15다시 닭을 냄비안에 넣고
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STEP 12/15와인을 체에 걸러서 넣으세요.
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STEP 13/15당근을 넣고, 다진 마늘을 넣어주세요.
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STEP 14/15약불로 줄여서 두시간 끓여요.
30~40분마다 열어서 밑이 눌러 붙지 않도록 뒤적여주세요.
끝나기 전에 맛을 봐서 부족한 간은 소금을 넣으셔도 좋아요.
저는 따로 소금을 넣지는 않았답니다.약불*잊지 말고 뒤적여야 밑이 달라붙지 않아요.
*지금 사이드메뉴를 준비하시면 좋아요: 밥이나 삶은 감자, 감자 퓨레 추천해요.
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STEP 15/15두시간 뒤, 예쁘게 접시에 담아 맛있게 드시면 됩니다.
소스가 묽지 않고 뭉근하고 진하답니다 :)
- 할머니의 방식대로 모두다 몽땅 전날 닭과 함께 와인에 재워도 좋아요.
폴보퀴즈 셰프는 당일 채소를 넣으시더라구요. 개인적으로 당일 자른 신선한 느낌이 저는 더 좋아서 이렇게 하고 있답니다.
없는 재료는 없는대로 만들 수 있는 편한 가정식이에요.
여러분의 취향에 맞게 만들어보세요 ^^
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