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토마토소스 Ver.3
토마토를 베이스로 해서 만든 가장 기본적인 파스타 소스
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john3987

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쿡팁
※토마토소스는 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.

※토마토소스는, 양파를 올리브유에 볶고 월계수잎 등 향신료를 추가하여 토마토가 페이스트 상태가 될 때까지 볶아낸 것을 의미한다. 이탈리아에서는 9월이 되면 주부들이 다 같이 모여 1년 동안 먹을 토마토소스를 만들며, 세부적인 재료냐 맛의 비결은 주부들의 자존심이라고. 잔뜩 만들어 놓고 1년간 쓴다는 점에서 알 수 있지만, 전반적으로 다양한 요리에 쓸 수 있는 심플한 감칠맛을 자랑한다. 얼핏 보기엔 초라해 보이지만, 잘 만든 토마토소스는 그냥 이것만 있어도 훌륭한 파스타 소스가 된다.

※토마토소스는 토마토를 주 재료로 쓴다는 점에서, 토마토가 들어가는 다른 파스타 소스와는 엄연히 구분된다. 볼로냐 지방의 명물 소스 '라구'는 다진 고기와 양파가 중심이 되는 고기 소스이며, 토마토는 감칠맛을 더하고 색깔에 영향을 미칠 정도로 조금만 들어간다.
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