Name: 이맘때 젤 맛있는 최애 반찬 아삭한 열무김치!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 3단; 양파 2개; 대파 2개; 무우 1/4등분; 통마늘 10~15개; 홍고추 5~6개; 절임용 소금 5컵; 고추가루 10큰술; 멸치액젓 6큰술; 생강가루 1작은술; 새우젓 4큰술; 풀국 3컵; 뉴슈가 아주조금; 통깨 4큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/10

열무를 누런잎과 무른잎은 제거후에 밑에 뿌리부분을 칼로 살살 긇어주세요
STEP 2/10

손질한 열무를 찬물에 푹 잠기도록 20~30분을 두셨다가 흐르는물에 1번을 밑에 뿌리쪽을 잡고 살살흔들어 씻어준후 드시기좋은 크기로 잘라주세요
*잘라서 살짝 흔들어 씻어주셔도 상관은 없지만 열무는 자꾸 비벼지면 풋내가 나니 주의하세요
STEP 3/10

자른 열무를 2~3번을 나누어가면서 절임용소금을 한주먹씩 고루뿌려주신후 맨마지막에 맨위에 소금을 뿌려준후 물을 조금씩 고루 뿌려주세요 많이 뿌려주실 필요는 없어요
2시간을 절여주시고 중간에 한번만 살살 뒤집어 주세요
STEP 4/10

대파와 양파를 너무 얇지않게 썰어서 준비해주세요
STEP 5/10

무우/홍고추/통마늘/멸치액젓을 넣고 곱게 갈아주시고 고추가루와 생강가루를 넣어서 섞어놓으세요
고추가루가 불어나는 시간을 주셔야 고추풋내가 안나요
*무우를 조금 넣어주시면 열무가 익으면서 더욱 시원한하고 아삭함을 준답니다
STEP 6/10

열무는 뿌리쪽 굵은부분을 구부려봐서 부러지지않으면 잘 절여진 거네요
뿌리쪽이 너무 굵으시면 가르어주신다음 찬물에서 살살 아주살살 흔들어서 2번을 씻어주세요
STEP 7/10

씻은 절여진 열무는 채반에서 30분이상 충분히 물기를 빼주세요
STEP 8/10

물기가 빠지는 사이 불려진 양념장에 새우젓/뉴슈가(아주조금)를 넣어서 섞어주세요
*뉴슈가대신해서 흰설탕을 넣어서 단맛을 조절하셔도 되세요
STEP 9/10

물기빠진 열무를 넣고 그위에 썰어준 양파/대파를 넣고 양념장을 고루 뿌려주신후 풀국을 넣어주세요
*오래두고 아삭하게 드실분들은 풀국이 따뜻할때 넣어 섞어주시면 좋아요
STEP 10/10

양념이 고루베이게 살살(아기다루듯이) 버무려주신후 통깨를 넉넉하게 뿌려주시고 통에 담아 반나절~1일을 실온보관후 김치냉장고에서 보관하시면서 드시면 되세요
*버무려주시면서 막비벼주시면
풋내가 많이 나네요 그러니 최대한 살살 버무려주시는게 포인트이네요