육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분
한식자격증실기의 시험과제인 육회!
시험 포인트가 많지 않는 과제라
요구사항의 크기를 일정하게 하는 것이 중요해요~!
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1인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 지급재료
-
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/11재료가 지급 되면 배는 설탕물에 담가 갈변을 방지하고, 소고기는 키친타올로 감싸 핏물제거하고 교차오염을 방지한다.
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STEP 2/11대파는 곱게 다지고, 마늘은 편썰고 남은 자투리는 곱게 다진다.
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STEP 3/11배는 씨를 제거하고 0.4*0.4*5cm로 맞춰 썬다.크기가 맞지 않는 것은 사용하지 않거나 완성시 밑에 깔아 사용한다.
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STEP 4/11물 1/2컵, 설탕 1큰술의 설탕물은 배를 담가 갈변을 방지한다.
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STEP 5/11소고기는 결 반대방향으로 요구사항에 맞춰 썬다.
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STEP 6/11다진 대파 1t, 다진 마늘 1/2t, 설탕 1t, 소금 1/6t, 참기름 1/3t, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 소금 양념을 만들어 소고기에 양념을 한다.
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STEP 7/11제출시 핏물이 나올 수 있으므로 키친타올에 올려 제출직전에 사용한다.
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STEP 8/11
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STEP 9/11설탕 물에 담가 두었던 배는 물기를 제거한다
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STEP 10/11
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STEP 11/11육회를 얹고, 잣가루를 올려 제출한다.시험시간이 부족하면 +모양으로 배를 담아도 된다.
- [요구사항] ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.
가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.
나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
다. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오.
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