Name: 나박물김치(시원한 무우배추물김치)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 540g; 알배기 배추 1통; 미나리 7줄기; 쪽파 4줄기; 오이 1개; 생밤 3~5개; 대추 6개; 홍고추 1개; 꽃소금 1T; 당근 조금 (있으면); 고춧가루 3T; 배즙 120ml; 사이다 250ml; 다진 마늘 2.5T; 다진 생강 1/2T; 꽃소금 1.3T; 물 1.4L

조리순서

전체보기

STEP 1/16

더욱 자세한 레시피와 귀한 꿀팁은 위쪽 동영상을 참조해주세요♡ https://youtu.be/HBcNCSrz_no
STEP 2/16

먼저 배추의 밑동을 썰어낸 다음, 잎을 하나하나 분리해주세요.
STEP 3/16

그리고 흐르는 물에 혹시 묻어있을지 모를 이물질을 깨끗하게 씻어주면 된답니다. (절이고 씻을 일 없으니, 최대한 꼼꼼하게!!)
STEP 4/16

그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주면 OK. 그동안에 다른 재료를 손질하면 좋겠죠!!
STEP 5/16

무는 나박나박 적당한 크기로 썰어주세요. (대략 우리 뭇국 끓여먹을 때 정도?) *겨울 무는 껍질이 얇아 벗기지 않았답니다. 혹시 두껍다 싶으면 벗기는 걸 추천!!
STEP 6/16

그리고 꽃소금 1T을 넣고 잘 섞어준 다음 10분 동안 가만히 절여주세요.
STEP 7/16

그동안에 배추는 잎사귀 부분을 잘라낸 다음, 무와 크기를 맞춰 줄기를 나박나박 썰면 OK. (이렇게 손질해서 400g 정도 사용할 거랍니다.)
배추 손질법 레시피
STEP 8/16

배추를 무 쪽에 넣고 잘 섞어준 다음, 또 10~20분간 중간에 한 번씩 뒤집어가면서 절여주세요. *무가 배추보다 절이는 시간이 기니. 요렇게 배추를 중간에 넣어, 절여주는 게 좋답니다.
STEP 9/16

이건 해도 되고 안 해도 되는데. 고춧가루를 미지근한 물 150ml에 불려주면, 색감도 예쁘고 날래도 날아가니~ 취향껏 해주시면 된답니다ㅎㅎ
STEP 10/16

오이의 속 부분은 김치에 넣으면 금방 물러질 수 있으니깐, 요렇게 껍질만 잘라서 사용할게요. *이때 껍질 쪽이 너무 두껍다 싶으면, 한 번 썰어주는 것도 또 좋겠죠ㅎㅎ
STEP 11/16

미나리와 부추는 4~5cm 길이로, 생밤과 당근은 편 썰기, 고추는 어슷 썰어주면 된답니다.
STEP 12/16

그리고 홍고추는 씨를 빼기 위해, 밤은 전분기를 제거하기 위해 찬물에 살짝만 담가주세요.
STEP 13/16

면포에 불린 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 물 1.4L을 조금씩 붓어가면서 체에 걸러 김치 국물을 만들어주면 OK.
너무 안 내려온다 싶으면, 면포를 손으로 꼭! 짜주며, 체에 걸러주시는 걸 추천.
STEP 14/16

그다음 무와 배추가 절여진 곳에 그대로 김치 국물 (+배즙, 사이다, 소금)을 붓어주세요.
STEP 15/16

오이, 미나리, 부추, 홍고추, 생밤, 대추, 당근을 넣고 잘 섞어주면 이걸로 나박김치 완성!!! 이때 간을 보시고 살짝 짜셔야 돼요. 싱거우면 상할 수 있으니 주의.
STEP 16/16

그리고 추운 날씨 기준으로 베란다에 놔둬 4~5일간 숙성시키면 가장자리에 기포가 올라오거든요. 그때 김치냉장고에 넣어 보관해주면 오늘의 요리 끝.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스