나박물김치
백김치버전으로 통배추가 아닌 배추와 무를 나박하게 썰어 양념에 버무려 국물을 부어 나박김치, 나박물김치 일명 배추물김치를 담궜습니다. 백김치와 다른건 통배추 대신 배추와 무를 한입크기로 네모나게 썰고 국물은 백김치때보다는 좀 더 많이 준비했다는 것 외에는 다 똑같네요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12아주 큰 알배기 배추 한포기와 최대한 작은 크기의 무 한개를 사왔습니다.
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STEP 2/12배추 겉의 지저분한 잎은 떼어 내고 잎의 제일 윗부분의 누렇게 변한것 칼로 빗겨 쳐내 다듬어 주었습니다.
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STEP 3/12다듬은 배추는 밑동에 칼집을 넣어 주면서 잎을 한장씩 떼어내 줍니다. 배추잎은 길이로 길게 반으로 자른 후 한입크기로 잘라 줍니다. 요 과정이 시간이 좀 걸렸습니다.
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STEP 4/12무는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도로 통썰기해 6~8등분으로 잘라 주었습니다.
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STEP 5/12천일염 1+1/2컵을 준비해 손질한 무와 배추는 고루 섞어 큰 그릇에 한층 깔아 준 후 천일염을 손끝으로 한큰술 정도 쥐고 흩뿌려 준 후 다시 배추와 무로 덮고 소금뿌리기를 반복합니다.
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STEP 6/12그리고 물 3컵 + 소금 1큰술을 섞은 소금물을 고르게 흩뿌려 3시간을 절여 줍니다. 절이는 동안 중간에 위, 아래 뒤집어 줍니다.
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STEP 7/12배추와 무를 절이는 동안 국물을 준비해 줍니다. 냄비에 양파 1개를 곱게 채썰고 배 1개를 껍질벗겨 씨를 제거하고 얇게 슬라이스해 넣어 찹쌀가루 6큰술, 물 6리터를 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 8/12국물이 고르게 팔팔 끓으면 새우젓 6큰술을 넣고 고루 저어 준 후 한번 더 끓여 준 후 불을 끄고 식혀 줍니다. 붉은 김치국물을 원하시면 여기에 고추가루를 넣어 주시면 된답니다.
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STEP 9/123시간종안 절인 배추와 무입니다.
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STEP 10/12절인 배추와 무는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 11/12그리고 큰 그릇에 담고 다진마늘 5큰술, 다진생강 1/2큰술, 3cm길이로 자른 쪽파 2줌, 홍고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 고루 잘 버무려 김치통에 담아 줍니다.
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STEP 12/12그리고 식힌 국물을 체에 받쳐 국물만 붓고 고르게 한번 저어 준 후 김치통 뚜껑을 밀폐하지 않고 살짝이 닫고 실온에서 하루정도 둔 후 김치냉장고에 넣고 드시면 되겠습니다. 익으면 톡소는 국물에 국수말아 먹음 딱 좋지요. 기름진 명절음식에도 잘 어울리는 국물김치입니다.
4.91
리뷰별점
포토 후기(6)
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허정수리뷰별점레시피대로 했어요 맛나요 감사합니다2024.09.16 07:55 -
-봄의 물가리뷰별점래시피대로 물김치 담그면 아주. 시원하고 맛있습니다 감사합니다2023.06.23 21:32 -
우리아가들.사랑해리뷰별점최고예요 어제해서 오늘먹어봤는데 첨했는데도 맛있어요 ㅜㅜ 감사해요~~~2021.03.12 22:53 -
jaunsun-리뷰별점최고라는 말 밖에는.. 엄청 맛있네요 ~2020.04.10 18:17
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미지근해도되나요?
배추를 씼었는데도 생각보다 짜고 국물도 간이되어서 짤까 엄청 걱정 많이했습니다
근데 물 1리터당 새우젓1숟갈. 딱입니다!!
물에 담가놓으니까 배추도 안짜고 슴슴하게 간이 딱됐습니다
대신 물에 찹쌀가루풀때 가루가 뭉쳐서 그게 좀 애먹었습니다
참고로 물은 배추1포기에 물6리터는 좀 적은듯 합니다
저는 배추 반포기에 물4리터 했는데도 적은듯해서
2리터 추가했습니다
(물은 각자취향에 맞게^^)
그리고 생각보다 물이 식는데 오래걸려서
배추절이자마자 물을끓여야 그나마 3시간에 맞출수 있을겁니다
저는 배추절이고 물에 다시마 우린다고 시간보내고 설거지하고 뭐하고 그러다가 끓였더니 물이 안식어서 배추씻고 2시간이나 기다렸습니다
(배추 짜질까봐 엄청 걱정했음)
그래도 다행이 결과물이 좋아서~레시피 완전 감사합니다!!