나박물김치
백김치버전으로 통배추가 아닌 배추와 무를 나박하게 썰어 양념에 버무려 국물을 부어 나박김치, 나박물김치 일명 배추물김치를 담궜습니다. 백김치와 다른건 통배추 대신 배추와 무를 한입크기로 네모나게 썰고 국물은 백김치때보다는 좀 더 많이 준비했다는 것 외에는 다 똑같네요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12아주 큰 알배기 배추 한포기와 최대한 작은 크기의 무 한개를 사왔습니다.
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STEP 2/12배추 겉의 지저분한 잎은 떼어 내고 잎의 제일 윗부분의 누렇게 변한것 칼로 빗겨 쳐내 다듬어 주었습니다.
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STEP 3/12다듬은 배추는 밑동에 칼집을 넣어 주면서 잎을 한장씩 떼어내 줍니다. 배추잎은 길이로 길게 반으로 자른 후 한입크기로 잘라 줍니다. 요 과정이 시간이 좀 걸렸습니다.
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STEP 4/12무는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도로 통썰기해 6~8등분으로 잘라 주었습니다.
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STEP 5/12천일염 1+1/2컵을 준비해 손질한 무와 배추는 고루 섞어 큰 그릇에 한층 깔아 준 후 천일염을 손끝으로 한큰술 정도 쥐고 흩뿌려 준 후 다시 배추와 무로 덮고 소금뿌리기를 반복합니다.
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STEP 6/12그리고 물 3컵 + 소금 1큰술을 섞은 소금물을 고르게 흩뿌려 3시간을 절여 줍니다. 절이는 동안 중간에 위, 아래 뒤집어 줍니다.
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STEP 7/12배추와 무를 절이는 동안 국물을 준비해 줍니다. 냄비에 양파 1개를 곱게 채썰고 배 1개를 껍질벗겨 씨를 제거하고 얇게 슬라이스해 넣어 찹쌀가루 6큰술, 물 6리터를 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 8/12국물이 고르게 팔팔 끓으면 새우젓 6큰술을 넣고 고루 저어 준 후 한번 더 끓여 준 후 불을 끄고 식혀 줍니다. 붉은 김치국물을 원하시면 여기에 고추가루를 넣어 주시면 된답니다.
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STEP 9/123시간종안 절인 배추와 무입니다.
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STEP 10/12절인 배추와 무는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 11/12그리고 큰 그릇에 담고 다진마늘 5큰술, 다진생강 1/2큰술, 3cm길이로 자른 쪽파 2줌, 홍고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 고루 잘 버무려 김치통에 담아 줍니다.
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STEP 12/12그리고 식힌 국물을 체에 받쳐 국물만 붓고 고르게 한번 저어 준 후 김치통 뚜껑을 밀폐하지 않고 살짝이 닫고 실온에서 하루정도 둔 후 김치냉장고에 넣고 드시면 되겠습니다. 익으면 톡소는 국물에 국수말아 먹음 딱 좋지요. 기름진 명절음식에도 잘 어울리는 국물김치입니다.
4.90
리뷰별점
포토 후기(6)
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-봄의 물가리뷰별점래시피대로 물김치 담그면 아주. 시원하고 맛있습니다 감사합니다2023.06.23 21:32 -
우리아가들.사랑해리뷰별점최고예요 어제해서 오늘먹어봤는데 첨했는데도 맛있어요 ㅜㅜ 감사해요~~~2021.03.12 22:53 -
jaunsun-리뷰별점최고라는 말 밖에는.. 엄청 맛있네요 ~2020.04.10 18:17 -
소리무늬리뷰별점추석명절에 양은 적지만 레시피대로 만들어 맛있게 먹고 오늘 또 만들고 있네요. 레시피 감사해요.^^2019.09.20 20:06
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