Name: LA갈비재는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: LA갈비 2kg; 물 10컵; 진간장 1+1/2컵; 다진 마늘 7숟가락; 생강가루 0.3숟가락; 물엿 2컵; 설탕 1/2컵; 후춧가루 0.5숟가락; 참기름 4숟가락; 간통깨 4숟가락; 달걀노른자 2개; 청양고추 3개; 양파 1/2컵; 배 1/2컵; 사과 1/2컵; 배 1/2컵

조리순서

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STEP 1/25

선물로 4kg이 들어와서 절반만 만들어 보기로 했어요.
구이용 LA갈비는 최적의 두께가 1.2cm라고 하네요
너무 얇으면 육즙이 빠져서 짜기 쉽고 반대로 너무 두꺼우면 양념만 타고 속은 안 익을 수 있다고 하니 구입하실 때 참고하심 좋을 것 같아요.
STEP 2/25

핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지 않는다고 하니 흐르는 물에 갈비에 묻은 잔여물만 헹궈 준비해 주세요.
STEP 3/25

양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개 청양고추 3개를 준비해 주세요.
STEP 4/25

양념장이 생각보다 많아요. 그러니 처음 계량할 때 넉넉한 볼을 준비해주세요. 나름 크다고 준비했는데... 결국 중간에 그릇을 바꿔....!
STEP 5/25

볼에 생수 10컵 그리고 진간장 1컵 하고 1/2컵을 붓고
STEP 6/25

이어 다진 마늘 7, 생강가루 0.3을 넣고 ( 본 레시피에는 생강 즙 1을 넣었어요)
STEP 7/25

이어 간 양파 1/2컵
STEP 8/25

간 사과 1/2컵,
STEP 9/25

간 배 1/2컵을 넣고
STEP 10/25

설탕 1/2컵,
STEP 11/25

물엿 2컵,
STEP 12/25

참기름 4 본 레시피에는 흑설탕을 사용했답니다. 흑설탕을 넣으면 색과 풍미가 좋다고 하네요.
저는 LA갈비구이 만들겠다고 흑설탕 사긴 뭐 해서 갖고 있는 설탕으로 그냥 넣었어요.
STEP 13/25

후춧가루 0.5
STEP 14/25

간통깨4
깨를 갈아 넣어주니 고소한 냄새가 어찌나 좋은지요. 그리고 구워 놓으면 뭔가 뒷맛에서 느껴지는 고소함이 간 통깨랑 달걀인가?
막 이런 생각이 들더라고요. 근데 들어가는 양념 은근 많긴 하죠
STEP 15/25

청양고추 3개를 다져서 넣어주고
STEP 16/25

마지막에 달걀노른자 2개를 넣어 전체적으로 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 17/25

다진 청양고추를 넣어주면 느끼함을 잡아주고 달걀노른자는 고소함이 배가 되고 휠씬 부드러운 맛을 낸다고 합니다.
위 레시피는 모든 고기 양념에 활용 가능하다고 하네요. 만들어 놓은 양념장을 미리 덜어 놓았다가 갈비찜에 넣어도 굿!
STEP 18/25

양념장이 완성되면 보관할 통에 LA갈비와 양념을 층층이 담아 주심 된답니다.
이때 갈비끼리 달라붙지 않게 넣어주는 게 좋아요 그래야지 고기마다 양념이 잘 배고 육즙이 빠지지 않는답니다.
양념장에 재우놓은 LA갈비는 실온에서 4시간 그리고 냉장에서 20시간
즉 24시간을 숙성시켜 주심 된답니다.
그러니 명절 전날 만들어 두심 좋겠지요.
STEP 19/25

고기끼리 달라붙지 않게 깔고 그 위에 양념장 붓고 또 고기 깔고.....
STEP 20/25

준비한 고기가 없어질 때까지 계속 반복해 주심 되고 마지막에 남은 양념은 다 부어주심 된답니다.
사진처럼 양념장이 많으면 육즙이 빠지지 않는다고 하네요!
STEP 21/25

자 이재 구워볼까요! 숙성이 잘 된 LA갈비를 달구지 않은 팬에 올려주고
그래야지 타지 않고 속까지 익힐 수 있다고 합니다.
STEP 22/25

그다음 팬에 불을 올리고 (센 불) 이어 양념장 반컵을 넣어주세요.
STEP 23/25

센 불에서 한쪽 면을 3분 정도 익히고(위쪽에 육즙이 올라오는 모습이 보여요)
그럼 뒤집어서 구워 주심 된답니다.
STEP 24/25

양념장이 거의 없어지면 고기는 다 익고 양념은 쏙쏙 배이고
이제 가위로 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 주심 된답니다.
어떤가요? LA갈비구이 만드는 법 진짜 쉽죠~
STEP 25/25

LA갈비구이 완성 ^^

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