Name: 유자소스 곁들인 풋고추튀김 만들기 바삭바삭 맛나요
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 풋고추 17개; 당근 50g; 양파 1/2개; 노란파프리카 1/4개; 빨간파프리카 1/4개; 두부 1/2모; 미니새송이버섯 50g; 달걀 1개; 부침가루 3스푼; 통후춧가루 약간; 소금 4꼬집; 당근 50g; 양파 1/4개; 노란파프리카 1/4개; 빨간파프리카 1/4개; 청양고추 1개; 유자차 130g; 유자청 1.5스푼; 진간장 3스푼; 식초 2스푼; 소금 1꼬집; 감자전분가루 4스푼; 달걀 3개

조리순서

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STEP 1/14

[야채 세척]
풋고추 17개 (300g)와 파프리카는 식초1스푼을 넣어주고 희석시켜놓은 물에 5분정도 담가놓은 후 흐르는물에 깨끗히 세척해주세요.
풋고추 17개(300g), 노란 파프리카 1/4개, 빨간파프리카 1/4개, 식초 1스푼
볼
STEP 2/14

[두부 삶기]
냄비에 두부 반모(220g)가 잠길 정도에 물을 넣고 강불에서 끓기 시작하면 두부 반모를 넣고 중.약불에서 5분정도 삶아주세요.
5분 후 두부는 건져서 뜨거운 상태가 살짝 없어질 정도로만 찬물에 헹궈주세요.
두부 반모 (220g)
냄비
중.약불에서 5분
STEP 3/14

[두부 수분 제거]
5분동안 삶은 두부 반모는 주방면보에 담아 꾹~ 눌러가며 물기를 제거해주세요.
두부에 수분이 많으면 반죽이 잘 뭉쳐지지않고 질퍽해질 수 있어요.
STEP 4/14

[야채 손질] - 1
풋고추튀김 반죽소를 만들기 위해 당근 50g, 양파 1/4개, 노란파프리카 1/4개, 빨간파프리카 1/4개, 미니새송이버섯 50g은 작은 크기로 다져주세요.
당근 50g, 양파 1/4개, 노란파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/개, 미니새송이버섯서 50g
칼
풋고추 소에 들어갈 야채들은 최대한 작게 다져주셔야 삐져나오는 재료 없고 식감이 거슬리지 않고 좋아요. 다지기를 사용하시면 더욱 간편하겠지요.
STEP 5/14

[야채 손질] - 2
소스에 넣을 당근 50g은 반달 모양으로 너무 두껍지 않게 썰어주시고 양파 1/2개는 적당한 크기로 썰어주시고 청양고추 1개는 작게 송송 썰어주세요.
당근 50g, 양파 1/2개, 청양고추 1개
칼
소스에 들어가는 야채들이기 때문에 취향대로 썰어주세요.
STEP 6/14

[풋고추 손질하기]
풋고추 17개(300g)은 꼭지를 제거하지 않은 채 칼을 이용하여 가운데 부분만 일자로 칼집을 내주세요.
포크 또는 티스푼을 이용해서 풋고추씨를 긁어서 제거해주세요.
풋고추 17개(300g)
칼 , 포크 또는 티스푼
STEP 7/14

[풋고추 튀김 반죽소 만들기] - 1
큰 볼에 수분을 제거한 두부 1/2개 분량, 다진 야채 (당근, 양파, 파프리카, 미니새송이버섯)을 모두 넣어주세요.
두부, 당근, 양파, 파프리카, 미니새송이버섯
STEP 8/14

[풋고추 튀김소 만들기] - 2
달걀 1개, 부침가루 3스푼, 통후춧가루 약간, 소금 4꼬집을 볼에 넣고 치대주세요.
달걀 1개, 부침가루 3스푼, 통후춧가루 약간, 소금 4꼬집
부침가루 자체에 간이 되어있긴 하지만 다진야채가 많이 들어갔기 때문에 소금간은 약간 해주시는게 더 맛있어요.
STEP 9/14

[풋고추에 풋고추 튀김소 채우기]
티스푼으로 풋고추튀김소를 떠서 풋고추 속에 채워주세요.
풋고추 튀김소
풋고추 튀김소를 밀도있게 넣어주셔야 튀길 때 밖으로 튀어나오지 않아요.
STEP 10/14

[튀김반죽 만들기]
볼에 감자 전분가루 4스푼, 달걀 3개(흰자)만 넣어주시고
휘퍼기를 이용해서 거품이 나도록 저어주세요.
감자전분가루 4스푼, 달걀 3개 (흰자만)
휘퍼기
달걀 흰자와 전분가루로 튀김반죽을 만들면 바삭바삭 좋아요.
STEP 11/14

[튀기기] - 1
냄비에 풋고추들이 잠길 정도에 식용유를 부어주시고 중불에서 170도~180도가 될 때까지 예열해주세요.
식용유
냄비
1. 기름에 기포가 올라오면 튀김 반죽을 약간 떼어 기름에 넣어보세요. 3초 이내로 떠오르면 적정 온도라 보시면 됩니다.
STEP 12/14

[튀기기] - 2
중불에서 3분 30초 가량 노릇노릇하게 튀겨주시고
튀긴 풋고추는 기름 종이에 올려 기름을 제거해주세요.
중불에서 3분 30초
한번에 넣고 튀기는 양에 따라 기름 온도가 달라져요. 튀기는 시간은 상태를 보시며 가감해주세요.
STEP 13/14

[소스 만들기] - 1
유자차 (유자청 1스푼 + 물 130g), 유자청 1스푼 반, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 소금 1꼬집을 넣고 잘 섞어주세요.
유자차 130g, 유자청 1스푼 반, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 소금 1꼬집
볼 , 스푼
STEP 14/14

[소스 만들기] - 2
중불로 예열한 팬에 유자소스를 넣어주시고, 소스가 끓기 시작하면 손질해놓은 야채 (양파 1/2개, 당근 50g, 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개), 청양고추1개를 넣어주세요.
중.약불에서 저어가며 3분 가량 졸여주세요.
튀긴 풋고추와 함께 취향대로 곁들여 드시면 됩니다.^-^
유자소스, 양파 1/2개, 당근 50g, 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 청양고추 1개
중.약불에서 3분