Name: 솎은무로 가을무김치(무청김치) 담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 한 다발 4~5개; 썰은 대파 1.5대; 통깨 2T; 천일염 300g; 물 3.6L; 고춧가루 3컵; 액젓 110ml; 간 양파 100ml; 간 사과 100ml; 간 배 100ml; 새우젓 90g; 설탕 2T; 다진 마늘 100g; 다진 생강 20g; 찹쌀풀; 국물용 멸치 8마리; 밴댕이 3마리; 건새우 1줌; 대파 1대; 대파뿌리 2개; 무 160g; 양파 1/2개; 건표고버섯 4개; 다시마 1장; 물 2L; 습식 찹쌀가루 5T; 육수 400ml

솎은무로 가을무김치(무청김치) 담그기

오도도독! 오도독! 잘 절여져 매력적인 식감을 뽐내는 가을무. 특히 요즘은 제철을 맞이해서 달큼한 맛으로 가득 차서 너무 맛있네요♡ 거기다 부드럽고 여리여리한 무청까지 함께 먹으면 요건 너무너무 맛있겠죠!!

6인분 이상

2시간 이상

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

계량법 안내

재료

절이기

천일염
300g 구매
물
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양념

육수

찹쌀풀

습식 찹쌀가루
5T 구매
육수
400ml 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
액젓 조리법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
새우젓 보관법
설탕 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
멸치 손질법
건표고버섯 손질법
육수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

무는 큼지막하게 3~4등분 해준 다음, 반으로 썰어 나박나박 크게 썰어주시면 OK. *이렇게 손질한 무는 4.8kg
STEP 2/15

그리고 무청도 마찬가지로 큼직하게 썰어주시면 OK. (대략 6~7cm) *취향에 따라선 통째로 절이셔도 OK. 이렇게 손질한 무청 1.2kg 정도 됐어요!
무 손질법 레시피
STEP 3/15

이제 소금물을 골고루 뿌려준 다음, 비닐봉지를 덮어 총 2시간 동안 절여주세요.
STEP 4/15

그리고 중간에 한 번만 뒤적여주면 더 잘 절여지겠죠! (대략 한 시간 후)
STEP 5/15

만져 봤을 때 무와 무청이 날창날창하게 휘어지면 OK.
STEP 6/15

절여진 무와 무청은 찬물에 깨끗하게 2번 정도 깨끗하게 씻어 짠 기를 빼준 다음,
STEP 7/15

40분 동안 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. *이렇게 해줘야 쓴맛(갱물)이 다 빠져나가 더욱 맛있는 김치를 즐길 수 있겠죠!
STEP 8/15

그동안에 양념을 만들기 위해 다른 재료들을 준비해볼까요. 냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주시면 된답니다.
STEP 9/15

육수가 꽤나 많이 나오거든요. 저는 여기서 400ml만 찹쌀풀 만들 때 쓸 거랍니다. 남은 건 다른 김치 담글 때나, 국물요리할 때 쓰셔도 OK.
STEP 10/15

위에 써진 찹쌀풀 재료들을 냄비에 다 넣고, 중센불에서 가볍게 끓여주세요. 그리고 부글부글 끓어오르면, 불을 끄고 차갑게 식혀주시면 된답니다. *찹쌀가루가 뭉치지 않게. 거품기로 저어주는 게 필수!!
STEP 11/15

위에 써진 양념재료들을 하나씩 넣어 가면서 한 쪽 방향으로 젓어가며 섞어주세요. *그러면 윤기가 반지르르하고, 양념이 더욱 잘 섞인답니다.
STEP 12/15

완성된 양념에 무와 무청을 넣고 살살 벼벼가며 잘 섞어주세요. 마무리로 썰은 대파와 통깨를 넣고 휘리릭~ 섞어주면 끝.
STEP 13/15

완성된 김치는 김치통에 차곡차곡 담아서, 베란다(그늘진 시원한 곳)에서 하루~5일 정도 숙성시킨 다음.
STEP 14/15

새코롬한 냄새가 올라오면, 김치냉장고에 넣어 두고두고 즐기시면 된답니다ㅎㅎ (날씨가 따뜻하니 하루. 추워지면 5일까지도 가더라고요~)
STEP 15/15

아, 혹시 그릇에 묻은 양념이 아까우신 분들은. 물3T과 소금 1꼬집을 넣어서 김치통에 붓어줘도 OK. 요건 필수가 아니에요!! 취향껏~★