먹음직스러운 알타리무김치
알타리무, 또는 총각무라고 불리는데, 총각무는 무청의 생김새가 총각이 머리를 땋아넘긴 것과 비슷하다고 붙여진 이름이랍니다. 황토흙에서 자란 상품을 최고로 치고 육질이 단단하고 매끈한 것이 좋습니다. 주로 김치나 물김치에 사용되고 있습니다. 알타리무의 효능은 식이 섬유질이 많아서 변비, 다이어트에 좋으며 무가 소화를 잘 되게 해줍니다. 잘 익힌 알타리무를 한 입 베어물면 아삭하고 무의 단맛이 느껴지는 것이 참 좋습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 절일때 재료
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- 찹쌀풀 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/12일단 줄기와 무가 만나는 곳이 가장 지저분하기 때문에 칼로 손질해줍니다.
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STEP 2/12누런 열무 줄기는 떼어내고 찬물에 거친 수세미로 무 부분을 세척합니다. 무 껍질을 벗기면 무가 물러질 수 있으므로 수세미로만 닦아주는 것이 좋습니다. 흙이 제거되고 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 줍니다.
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STEP 3/12무를 통째로 하셔도 되고, 저는 반을 갈라주었습니다. 줄기도 잘라서 하는 경우도 있는데, 저는 그대로 사용하였습니다.
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STEP 4/12무를 절여주는데 굵은 소금 1컵 반과 뉴슈가 2작은술을 섞어서 절여줍니다. 물을 넣어서 절여야 빨리 절여지므로 물은 500ml 를 넣었습니다. 거품기로 잘 저어줍니다.
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STEP 5/12소금물을 부어주고 나머지 굵은 소금 반컵은 알타리무 사이 켜켜로 뿌려줍니다. 줄기가 숨이 죽고 무가 휘어질 정도면 다 절여진 것인데, 중간에 한번 정도 뒤집어주어야 잘 절여집니다.
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STEP 6/122-3시간 정도 절이면 됩니다. 요렇게 무가 휘어져야 잘 절여진 것이랍니다.
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STEP 7/12서너번 물에 헹궈서 채반에서 1시간 정도 물기를 빼줍니다.
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STEP 8/12찹쌀풀을 만드는데 물 1컵에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 거품기로 잘 풀어 중불에서 저어가며 쑤어줍니다. 이 때 찹쌀풀에서 큰 거품이 터지면 찹쌀풀이 완성된 것이랍니다. 바쁠 때는 찬물에 식혀주면 좋습니다.
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STEP 9/12양념도 만들어 미리 숙성시켜 사용하면 고추가루를 아낄 수 있고, 색깔도 더 예쁘게 됩니다. 양파와 홍고추, 까나리액젓, 마늘,생강을 넣어 믹서에 갈아주면 됩니다. 이 때 홍고추 없이 고추가루로만 만드셔도 됩니다. 그럴 때는 고추가루 양을 조금 더 늘리세요. 저는 홍고추 갈아넣은 것이 더 맛있더라구요.
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STEP 10/12갈아 놓은 양념에 고추가루도 넣어주고 후추도 약간 넣어줍니다. 발효가 잘 되도록 설탕도 넣어줍니다. 이 상태로 숙성시키면 더욱 좋고, 아니면 바로 사용하셔도 됩니다.
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STEP 11/12실파도 먹기 좋게 잘라줍니다. 2-3cm 길이로 잘라주었습니다.
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STEP 12/12양푼에 절인 알타리무를 넣고 양념과 찹쌀풀을 넣어줍니다. 고추가루 양념으로 색이 들면 실파를 넣어줍니다.
4.93
리뷰별점
포토 후기(13)
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뚝딱뚝딱리뷰별점가족들이 매운거 못 먹어서 홍고추7개만 넣었어요. 뉴수가 없어서 설탕으로 대체하고 생강은 생강가루로 대체 했는데도 맛있게 잘된거 같아요. 무는 좀 매워서 익기만을 기다리고 있고 잎파리만 먹어봤는데 다들 맛있다고 잘먹네요. 색깔도 먹음직 스럽게 잘 무쳐졌어요. 레시피 공유해 주셔서 감사합니다. ^^b2024.10.09 15:30 -
희영리뷰별점담고보니 무우가 너무매워요.ㅠㅠ숙성하면괜찮을까요? 다듬을땐매운냄새가안나서 괜찮을줄알았는데.ㅠㅠ2024.09.29 10:11쉐프의 한마디매운 무는 익어도 계속 매워요. 나중에 익힌 다음 잘라서 찌개나 볶음밥 활용하세요.2024.10.04 12:20 -
온빛리뷰별점주말에 레시피 대로 정량 체크 해가며 담가봤는데 색깔도 예쁘고 맛나보여요 삼일후 시식해볼예정임 감사합니다.2024.06.02 15:06쉐프의 한마디네, 맛있게 드세요.2024.06.04 08:37 -
더워도 푸르름 속에 있으니 좋구나~리뷰별점알타리를 세일하길래 무조건 2단사서 레시피대로 해봤어요 식구들이 매운거를 잘 못먹어 고추가루는 4T만 넣었어요 베란다에서 익히는 중2024.05.30 13:23쉐프의 한마디잘 만드셨어요.~~~2024.06.04 08:37
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